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sábado, 8 de mayo de 2010

Brazo Gitano (Pionono dulce)



La Masa
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas llenas de harina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • dulce de leche
Poner en un tazón los huevos enteros, el azucar molida, batir conun batidor de alambre, entibiar la preparación al baño de Maria y continuar batiendo hasta que este espesa; agregarle la harina, la esencia de vainilla, colocar esta preparación en una asadera forrada con papel impermeable enmantecado y cocinar en horno caliente durante ocho minutos, mas o menos.

Crema:
  • 200 Gr. de manteca
  • 100 Gr. de azúcar impalpable
  • 200 Gr. de dulce de leche
  • 4 barras de chocolate
  • 1 cucharada de agua caliente
Colocar en un bol la manteca, el azúcar impalpable y el dulce de leche; batir bien la preparacion hasta que esté cremosa; añadirle el chocolate rallado y disuelto en el agua caliente, batir..

Brazo de Reina

  • Almendras remojadas en licor y picadas.
  • Rayadura de coco.
  • Chocolate previamente derretido a baño Maria, para cobertura.

Se retira del horno la masa, se desmolda sobre un repasador húmedo, se unta con dulce de leche. Esparcimos las almendras remojadas en licor y picadas por toda la superficie y luego procedemos a enrrollar el Pionono.
Untamos el arrollado con la crema y luego lo cubrimos con el chocolate derretido a baño Maria, una vez cubierta toda la superficie del brazo de reina espolvoreamos rayadura de coco y guardamos en el refrigerador.

Carnes al horno con Hinojo, papas y camote

  • 1 papa de hinojo
  • 2 patas de pollo
  • 1 1/2 Kilo de Marucha
  • 2 Papas grandes
  • 1 Camote grande
  • 1 Calabaza tierna (aun no madura)
  • 1 cebolla
  • 1 dientes de ajo grande o 2 chicos
  • 1/2 morron rojo
Puse las carnes (pollo y marucha) en vinagre con el diente de ajo cortado en pequeños trozos. Corte el morron en juliana y la cebolla de la misma forma, agregue sal, orégano, ají molido y pimienta.
Corte las dos papas en rodajas a lo largo, el camote en rodajas redondas (es duro el camote y, cortarlo, puede ser peligroso para nuestros dedos), y la calabaza también en rodajas redondas.
En dos fuentes aceitadas coloque las rodajas de papa y de camote con algunas de calabaza.
El resto de las calabazas y papas que me quedaban las puse junto con la carne y las verduras.
Coloque las verduras sobre el piso de la fuente, sobre eso puse las carnes y las cubrí con mas verduras.
La papa de hinojo la corte a lo largo y la puse por debajo y por sobre las carnes. Queda muy bien por el sabor anisado que deja.
Tiempo de coccion: el justo y necesario.





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