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jueves, 30 de diciembre de 2010

Pan cacero a la parrilla con mate cocido y mas


Preparando el fuego.
Importante mucha leña e ir agregando ramas para que todo se impregne con olor ahumado
.
 

  • 10 cucharones de harina 
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 250 Gr. de Margarina o Manteca
  • Un chorrito de leche tibia
Preparamos el agua con la levadura, para esto en medio litro de agua tibia disolvemos tres cucharaditas de levadura y dejamos que se eleve.
Colocamos el harina en un bol y en el centro hacemos un hoyo en el que pondremos las semillas de amapolas y sobre ellas agregaremos la margarina derretida y 1/2 litro de agua con la levadura.
Comenzamos a unir con las manos y vamos agregando un poco de leche tibia, si hace falta agregmos harina, amasar bien hasta unir.
Una vez que unió bien hay que amasar para terminar de dar forma a la masa, cuando este listo la colocamos en una bandeja previamente mantecada.
Esperamos a que eleve un poco y lo ponemos en la parrilla con brasas por debajo y por arriba. Lo destapamos, vemos si esta dorado y con la costra debajo y lo damos vuelta. Lo pondremos donde estaba el fuego, por tanto debemso retirar las brasas y lo colocamos sobre las cenizas, lo cubrimos con la lata y lo rodeamos de brasas.



Un mate cocido para compañar el pan, una cucharada -sopera- de yerba por cada taza de agua (250 cc) y azucar a gusto.
 

Tenia unas tortillas bimbo, un poco de jamon y queso. Asi que dore por ambos lados las tortillas bimbo sobre una lata en la parrilla, le agregue queso, jamon y nuevamente queso, las doble al medio y las calente hasta que el queso fundio.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Matambre de Cerdo con Queso Provolone y Puerro


  • 1 Matambre de Cerdo
  • 1 provoleta 
  • 1 lata de Champiñones enteros
  • 1 Puerro
  • 2 Huevos
  • Perejil
  • sal y pimineta a gusto

    Comenzamos dejando el matambre de cerdo en sal gruesa y vinagre de alcohol durante unas horas o desde el dia anterior.
    Sofreimos los hongos y el puerro picado unos breves minutos. Utilizar el puerro entero puede ser mucho, podemos usar solo un trozo, nosotros utilizamos un poco del tallo blanco y algo de las hojas verdes. Agregamos perejil y salpimentamos a gusto
    Cocemos los dos huevos.
    Con esto listo colocamos uan rodaja del queso provolone sobre el matambre teniendo en cuenta que la idea es que quede sobre uno de los lados del medio a fin de dividir el matambre en dos y utilizar uno de los lados como tapa, Sobre el queso colocamos los champiñones y el puerro, sobre esto agregamos lo shuevos duros cortados en rodajas o picado y perejil.
    Echo esto utilizamos el otro lado del matambre doblandolo sobre el lado del condimento a forma de tapa.
    Lo que sigue es coser con un hilo algo grueso. esta tarea es algo odiosa y tediosa dada la irregularidad del corte.
    Una vez cosido el matambrito lo que viene es la coccion a la parrilla, asado a las brasas y lentamente para no arrebatar la carne, dejando que se desgrace y el queso -que es un queso duro- se funda con los demas  ingredientes.
    Si luego de aproximadamente una hora de coccion, media hora de cada lado mas o menos, la carne y la grasa no se ve doradita agregamos abundante brasas y le damos el ultimo toque por ambos lados.
    Por ultimo y mientras asamos el matambre preparamos unas ensaldas para acompañar. Nosotros hicimo suna ensalada de zanahorias con huevo cocido y otra con tomates y  hakusai.
    Acompañamos todo con cerveza helada.


    jueves, 23 de diciembre de 2010

    Cola de Mono y Pan de Pascua

    Pan de Pascua
    • Frutas abrillantadas
    • Almendras que teníamos remojando en aguardiente
    • 1 pan de chancaca
    • ½ kilo de harina
    • 100 gramos de margarina
    • 2 palos de canela
    • 4 huevos
    • Polvo de hornear
    • Nuez moscada
    • Cáscara de naranja seca
    Ponemos a remojar en un bowl las frutas abrillantadas y las almendras con ron, derretimos la chancaca y le agregamos las cascaras de naranja, una pizca de nuez moscada y la canela (podemos agregar también clavo de olor, nosotros no teníamos y no lo usamos). A esto le agregamos la harina y el polvo de hornear,  revolvemos hasta mezclar bien evitando grumos.
    Por otro lado preparamos la margarina y  los huevos batiendo hasta formar una crema.
    Mezclamos todo en un recipiente uniendo toda la preparación.
    Tomamos un molde y lo untamos en margarina y lo espolvoreamos con harina, luego vertemos toda la preparación y colocamos en el horno, precalentado, durante unos 40 minutos a fuego bajo.

    Cola de Mono
    • 2 litros de leche
    • 2 cucharadas de café instantáneo
    • 2 tazas azúcar
    • ½ Cascara de naranja (seca)
    • Pizca de nuez moscada
    • 3 Ramas Canela
    • 3 Clavo de olor
    • Cucharadita Esencia de vainilla
    • Base para Cola de Mono Marco Polo
    • ½ litro de grapa o aguardiente

    En una olla grande colocamos un litros de leche con la base de Cola de mono, el café instantáneo, las cascaras de naranja, la canela, el clavo de olor, azúcar y esencia de vainilla y calentamos durante algunos minutos hasta disolver el café, el azúcar y que se impregne la leche con los sabores de la canela, la cáscara de naranja, etc. Luego colocamos el otro litro de leche y continuamos la cocción por nos minutos evitando que hierva.
    Esperamos a que se enfríe y agregamos aguardiente, pisco o, como en nuestro caso, grapa.
    Embotellamos colando las ramas de canela, las cáscaras de naranja y los clavos de olor y guardamos en la heladera.

    Otra forma de hacerlo, es preparando un almíbar con media taza de agua  y la mitad de aguardiente, azúcar, canela, los clavos de olor, nuez moscada, cáscara de naranja y hierva por tres minutos, hasta disolver por completo el azúcar. Cuele y reserve este almíbar. En otra olla, caliente la leche y disuelva el café. Sin que llegue a hervir. Agregue el extracto de vainilla y luego junte la leche con el almíbar y la mitad restante del aguardiente. Enfríe por al menos una hora, embotelle y refrigere.

    Como sea, hay que tomarlo bien frío y acompañando el pan de pascua, por supuesto.

    domingo, 19 de diciembre de 2010

    Tarta de ricota


    Masa

    • 250 Gr. Harina
    • 100 Gr. Azúcar
    • 150 Gr. Manteca
    • 2 Cucharadas de Agua Fría
    • 1/2  Cucharada de Bicarbonato
    • 2 Yemas
    • 1 o 2 Cucharadas de Esencia Vainilla (vainillin)
    Relleno
    • 750 Gr. Ricota
    • 1 Limón (Ralladura y Jugo)
    • 3 Cucharadas de Azúcar
    • 1 Huevo
    • 1 cucharadita de vainillin -opcional-
    En un boul colocamos el azúcar y la manteca (conviene derretirla), mezclamos y agregamos el huevo, luego la harina y bicarbonato(o Royal). Mezclamos todo y si es necesario agregamos agua. 
    Enmantecamos una fuente sobre la que pondremos la masa.
    Los ingredientes del relleno deben ser bien mezclados para que queden bien incorporados con la ricota.
    Sobre la masa esparcimos el relleno, cuanto mas abundante, mas rico.
    Colocamos la tarta en el horno durante 10 o 15 minutos, una vez lista la dejamos en la heladera.


    Así la hacia mi abuela, así la hago yo.

    sábado, 11 de diciembre de 2010

    Sopaipillas Pasadas

    Ingredientes para sopaipillas:
    • 2 tazas harina con polvos de hornear
    • 1 taza zapallo cocido y molido
    • 2 cucharadas manteca
    • Agua (opcional)
    • Sal
    • Aceite o manteca para freir.

    Preparacion Chancaca:
    • 450 gr Chancaca Deliciosa
    • 4 tazas agua
    • 1 clavo de olor
    • 1 cucharadita vainilla
    • Cascara de limon o naranja

    Preparación sopaipillas:

    Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derretida y el zapallo.
    En caso de ser necesario agregue agua (puede ser la misma agua donde se hirvio el zapallo).
    Forme una masa blanda, amasela durante 10 minutos y usleree, dejandola de medio centimetro de espesor.
    Corte las sopaipillas con un molde redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abundante aceite (o manteca) caliente.



    Preparación:

    Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un clavo de olor, la vainilla y cascara de limon o naranja a gusto.
    Deje hervir durante 15 minutos hasta que se disuelva completamente la chancaca.
    Opcionalmente usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en media taza de agua.
    Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
    Pase dentro de este almibar las sopaipillas y retirelos despues de algunos minutos.

    viernes, 10 de diciembre de 2010

    Cornalitos




    Para hacer los cornalitos lo que necesitamos es pasar por harina los pescaditos y luego echarlos a freír, no hay mas ciencia que esa. En este caso lo que hice fue mezclar en la harina una pizca de sal y condimentos para pescado de esos que ya vienen listos, por lo que pude apreciar tenia bastante comino.
    Cuando compre los cornalitos estos venían congelados en un solo "bodoque" de pescaditos pegoteados por el frió, así que debí descongelarlos y lo hice dejándolos en agua la noche anterior. Deje que se despeguen solos y evite tocarlos para no romperlos, en dos oportunidades cambie el agua.
    Con los cornalitos descongelados, colados y secos llego el momento de pasarlos por la harina condimentada y luego los pase al aceite muy caliente y los deje freír hasta que estén doraditos, algunos me quedaron mas crocantes que otros.
    Una vez listos podemos agregarles provenzal, esto es perejil y ajo picado bien fino, y un poco de limón.
    Acompáñalo con cerveza, jamas jugo, jamas bebida gaseosa, menos aun agua.

    domingo, 5 de diciembre de 2010

    Mote con Huesillo


    • 8 huesillos  (duraznos secos)
    • 1/2 taza de azúcar (podriamos usar chancaca o miel)
    • Cascara de naranjas 
    La preparación del mote con husillos es sencilla. Una tradición chilena especial para el verano por ser refrescante, ademas de un buen alimento.
    Se deja remojando los duraznos durante una noche para hidratarlos.
    Hacer un caramelo con el azúcar y cuando este dorado agregamos 2 litros de agua caliente, agregamos cascara de naranja y cocemos los duraznos (huesillos) por 30 minutos.
    Retiramos los huesillos y cocinamos el mote en el mismo liquido de los huesillos, agregando canela y clavo de olor, por espacio de 20 minutos.
    Unimos todos los ingredientes y lo colocamos en el refrigerador para servirlo bien helado.


    sábado, 4 de diciembre de 2010

    Zuquinis y ajíes chilenos rellenos

    • 2 zapallos italianos (Zuquinis)
    • 2 ajies chilenos grandes
    • 1/4 kilo de carne picada
    • 1/2 taza de arroz (100 o 150 Gr.)
    • 1/2 cebolla grande
    • Perejil y ajo
    • Curry
    • Queso mozzarella y queso reggianito
    Damos un leve hervor a los zuquinis y los cortamos longitudinalmente, nos quedaran cuatro mitades que debemos vaciar a lo largo intentando no romper las paredes laterales ni el fondo del zapallo italiano.
    Tomamos la carne del zuquini que hemos retirado y la picamos para agregarla luego a la preparación de relleno.
    Tomamos los ajíes chilenos y les cortamos la parte del tallo, retiramos las semillas y las costillas interiores.
    La carne picada se coloca a sofreír en el sartén junto a la cebolla, el perejil, el ajo, todo picado y condimentado con abundante curry.
    Agregamos la carne del zuquini que habíamos separado anteriormente y la agregamos junto al arroz.
    Colocamos un poco de agua y dejamos cocer el arroz.
    Cuando la preparación este lista comenzamos a rellenar los zapallos italianos y luego les colocamos queso reggianito por arriba.
    Tomamos los ajíes chilenos y los rellenamos con la preparación y queso mozzarella intentando llegar hasta el fondo con sumo cuidado de no romper el ají.
    Colocamos todo en una bandeja aceitada a fuego medio en el horno y cocemos hasta que los ajíes estén doraditos de ambos lados para lo cual es aconsejable observar la cocción regularmente y girar los ajíes.
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