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viernes, 22 de agosto de 2014

Bizcocho base para brazo de gitano (Pionono)

Imagen tomada de la web
El brazo de gitano es un pastel relleno, un bizcocho cubierto de una mermelada (fresa, mora, etcétera) o crema (nata, moca, chocolate, etcétera) y luego enrollado que puede estar decorado con azúcar glas o cubierto de chocolate, crema catalana quemada, merengue, nata, etcétera.

Cuenta la leyenda que un monje del bierzo se fue de viaje a recorrer mundo y cuando estaba en Egipto descubrió el susodicho postre, al volver a España lo presentó en sociedad llamándolo “Brazo Egipciano” y el nombre degeneró en “Brazo de Gitano”.

Otras denominaciones:
  • Finlandia: se denomina kääretorttu.
  • Francia: se llama gâteau roulé (‘pastel enrollado’).
  • Hungría: se denomina lekváros tekercs o piskóta tekercs. Normalmente relleno con mermelada o crema de mantequilla.
  • Suecia: se llama rulltårta (‘pastel-rollo’). Es un acompañante típico entre las personas mayores durante la fika (hora del café). Relleno de mermelada de fresa o de crema de mantequilla. También hay una variedad elaborada con harina de patata en lugar de la harina de trigo, también disponible rellena de crema de mantequilla, y se denomina drömrulltårta (algo así como ‘sueño pastel-rollo’).
  • Suiza: se le llama biscuitrolle, roulade o gâteau roulé.
  • Reino Unido: se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) o "roulade" y tiende a rellenarse con mermelada y espolvorearse con azúcar.
  • Argentina: es llamado normalmente arrollado, es principalmente un pionono (lámina fina y rectangular de bizcochuelo) relleno y enrollado. Es un plato muy preparado para las fiestas de fin de año. Hay dos variantes:
Imagen tomada de la web
  • La dulce generalmente tiene como relleno dulce de leche, mermelada, postre o helado.
  • La agridulce se prepara con jamón y queso, lechuga, tomate, etcétera, y se adereza con mayonesa o salsa golf.
  • Brasil: se denomina rocambole o pão-de-ló.
    En la región Nordeste del país se conoce también como Bolo de rolo, que en una traducción literal significa torta de rollo.
  • Chile: se le llama brazo de reina y tiende a rellenarse con dulce de leche o con mermelada de fruta.
  • Colombia: Se denomina brazo de reina.
  • Estados Unidos: se llama Swiss roll (‘rollo suizo’) y se rellena de multitud de cremas y mermeladas, tales como crema de chocolate, vainilla y en ocasiones aromatizadas al licor. Cuando es de chocolate, también puede llamarse chocolate log (‘tronco de chocolate’).
  • México: se le conoce como niño envuelto, y suele ser rellenado con lechecilla (crema pastelera) y es espolvoreado con azúcar glas o cubierto de chocolate.
  • Perú: se le denomina pionono. Suele estar relleno de manjar, mermelada o chocolate.
  • Puerto Rico: el brazo gitano es un postre muy popular en Puerto Rico teniendo a la ciudad de Mayagüez destacada por la preparación de esta delicatez. En la isla se conoce el brazo gitano por estar usualmente relleno de pasta de guayaba Psidium y cubierto con Azúcar glas, algunas veces se cubre con más cubierta de guayaba y se espolvorea con coco rallado . También es muy popular el brazo gitano relleno de Queso crema. Otras versiones incluyen rellenos de frutas tropicales como el mango, la papaya y la piña.
  • Venezuela: el brazo gitano es muy popular. El más típico está relleno de crema pastelera o chantilly y frutas confitadas, cubierto de azúcar impalpable. También suele ser muy común rellenarlo de mermelada. En los últimos años también se ha optado por otras alternativas como el chocolate y el dulce de leche, aunque estas no son los las preferidas por los venezolanos.
  • El Salvador:  se le conoce como brazo gitano o tronco es principalmente un pionono (lámina fina y rectangular de bizcochuelo) relleno y enrollado. Es un plato muy preparado para las fiestas de navidad y fin de año.
  • Filipinas:  se llama brazo de Mercedes y se rellena con vainilla y merey.
  • Hong Kong: el origen de este pastel en Hong Kong es británico, por su pasado colonial. El pastel nunca es envasado, sino que se vende recién hecho en las pastelerías chinas. Además de las rellenas con mermeladas, existen las siguientes variedades:
    • Swiss roll (en chino: 瑞士卷), relleno de confituras al huevo.

    • Chocolate Swiss roll (en chino: 朱古力瑞士卷). Como el anterior, pero esta vez recubierto de chocolate.

  • India: en la India se le conoce como jam rolls (‘rollos de mermelada’).
  • Indonesia: se le llama bolu gulung. Muchas pastelerías los venden recién elaborados, y tiende a ser rellenado con mermeladas, crema de queso o cremas de mantequillas. También es muy común encontrárselos a la venta ya cortados, listo para venderlos en rodajas.
  • Japón: se llama ロールケーキ ro-ru ke-ki (roll cake).
  • Malasia: se rellena de coco (kaya), pandano, moras, fresa, y vainilla.

  • ingredientes:
    • 3 huevos
    • 150 gr. de harina para repostería
    • 1 sobre de levadura en polvo o polvo de hornear (1 cucharadita de tamaño café)
    • 150 gr. de azúcar
    • 125 gr. de mantequilla
    Preparación:

    Imagen tomada de la web
    Es muy sencilla la preparación de este bizcocho, queremos que sea muy esponjoso y para ello vamos a montar las claras a punto de merengue, para ello separamos las yemas y batimos las claras a las que vamos incorporando poco a poco el azúcar, en tres veces.

    Una vez montado el merengue le añadimos las yemas, seguidamente la mantequilla poco a poco y finalmente la harina en la que habremos incorporado la levadura, tras removerlo bien lo ponemos en la bandeja. Antes habremos puesto papel de horno haciendo la forma de la bandeja y repartiremos lo mejor posible la masa.

    Ya tendremos el horno caliente a 200 º, al meter la bandeja lo bajamos a 180 º con el fuego arriba y abajo o con el fuego abajo y ventilador quien lo tenga. En 10 minutos suele estar hecho, pero solo con apoyar la palma de la mano nos damos cuenta si lo está o no.

    Tenemos preparado un trapo en el que espolvoreamos azúcar y volcamos la plancha de bizcocho con la parte superior del mismo contra el trapo, dejamos pasar 3 o 4 minutos que se enfríe un poco y lo enrollamos en el trapo, el primer doblez es la parte que sobresale del trapo, la apoyamos en el bizcocho y a partir de ahí empezamos a enrollarlo, con mucho cuidado y suavidad.

    Para utilizarlo hay que dejar que se enfríe, hasta entonces es mejor que lo dejemos enrollado. 


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