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jueves, 18 de diciembre de 2014

Okara

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A la hora de realizar la leche de soya (proceso que indicaré más adelante), nos quedamos con un residuo al final, que he muchas personas suelen botar. Esto es el Okara, o pulpa de soya, es la parte insoluble de la soya que nos queda cuando filtramos la misma. El Okara hace parte de un ingrediente tradicionnal en la cocina del Japón, Korea y la China.

Existen infinidad de recetas para aprovechar este alimento. Es algo que se le puede agregar incluso al arroz, aumentando así la calidad de lo que comemos, o incluso a los jugos utilizándolo como un polvo protéico.

Una vez que preparamos la leche de soya y nos quedamos con el Okara, lo primero que debemos hacer es pasarla por el filtro y sacarle todo el exceso de agua. Luego de esto, la podemos guardar en el congelador, o la podemos secar. Para secarla encendemos nuestro horno a una temperatura baja, y la esparcimos en una bandeja y la llevamos al horno, y la revolvemos cada 10 o 15 minutos hasta que esté completamente seca. Es muy importante secarla en su totalidad, ya que si queda húmeda así sea un poquito, esto hará que cuando la almacenemos le salgan hongos y se eche a perder. Para darle una textura más suelta y fina, podemos licuarla hasta que nos quede un polvo más fino.

El Okara se utiliza tradicionalmente en el japón frita con vegetales, o en sopas. Por ejemplo se emplea en una comida japonesa llamada unohana que lleva okara, salsa de soya, mirin, zanahorias, raíces y unos tipos de champiñones. En muchas ocasiones se reemplaza el arroz con unohana a la hora de preparar sushi.

En general podemos utilizar el okara para cambiar la textura de las comidas, para empanizar alimentos, es muy útil a la hora de hacer hamburguesas vegetarianas, y de hecho incluso se utiliza para reemplazar los huevos en las recetas.



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