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martes, 30 de septiembre de 2014

Alimentos para vegetarianos estrictos

Los ovolacteovegetarianos son aquellos que eliminan de la dieta la proteína de origen animal, pero que mantienen el consumo de huevos y leche. Sin embargo, muchas personas desean ser vegetarianos en el sentido estricto de la palabra, pero no saben cómo suplir productos como los lácteos y el huevo.

En el caso de los lácteos es muy fácil. La leche de soja es un alimento completo, fácil de encontrar y que se erige como el sustitutivo más eficaz cuando queremos suprimir la leche de vaca de nuestra alimentación. Se utiliza de la misma forma: puedes usarla en el desayuno, con cacao, o bien con el café o el té, con cereales, para hacer postres... es muy versátil y con las mismas utilidades que la leche de origen animal.

Además, la soja es una fuente muy rica de proteínas, al igual que la leche de vaca. La diferencia más apreciable es el sabor: la leche de soja sabe 'un poco rara' al principio, pero todo es acostumbrarse. También existen otras variedades de leche vegetal, como, por ejemplo, la leche de avena, de almendras o de arroz. Iremos probando las diversas marcas que existen en el mercado hasta encontrar aquella que más se adecúe a nuestros gustos.

Nata, margarina y queso
La nata se puede sustituir con natas vegetales, aunque no se pueden 'montar'. Una forma sencilla de hacer nata casera es recurrir a una mezcla de tofu, aceite de oliva y agua. El tofu y los quesos elaborados a partir de soja son ideales para cocinar: elaborar pizzas, salsas, pasta...

Por su parte, la mantequilla tiene una alternativa saludable y ligera en las margarinas de origen vegetal, de diversos tipos -soja, maíz, girasol-. Algunas de las margarinas enriquecidas con vitaminas pueden poseer aditivos de origen animal, así que lee bien los ingredientes. Excluye aquellas que tengan vitaminas A y D añadidas artificialmente.

Cómo sustituir el huevo
Hay recetas que parecen imposibles si no utilizas huevo: ¿qué sería de los revueltos, rebozados, la mayonesa o las tortillas sin el huevo? Pues, aunque parezca increíble, existen sustitutos gracias a preparados alimenticios y pequeños trucos.

Para cocinar, existen alternativas comerciales al huevo que se pueden adquirir en establecimientos naturistas y herbolisterías. El tofu también puede servirnos para hacer revueltos de espárragos y setas, para desayunar, a modo de 'huevos revueltos', mezclando el tofu con mostaza, salsa de soja y cebolla.

Diluyendo harina de soja en agua podemos obtener una pasta útil para ligar albóndigas o filetes rusos. También podemos olvidarnos el huevo batido que se emplea para mezclar las hamburguesas si usamos miga de pan humedecida. Los rebozados pueden sobrevivir sólo a base de harina, o bien recurriendo a una masa especial, elaborada con agua y harina al 50% batida y mezclada luego con pan rallado. Por su parte, para las tortillas podemos recurrir a una masa hecha con harina de garbanzo (al 60%) y agua (el 40% restante), pasada por la batidora.

Sustitutos para la gelatina y la miel
La gelatina tiene origen animal, prodecente de los huesos de algunas especies ganaderas, así que para cocinar debemos eliminarla. Recurriendo al alga agar-agar o la 'gelatina' de kosher, obtendremos una alternativa vegetariana cómoda y sabrosa. Existen en las tiendas especializadas sustitutos vegetarianos para las gelatinas de sabores para postre.

El agar-agar en polvo se utiliza disuelto en agua, al igual que la gelatina tradicional. Un poco de cocción y algo de reposo serán suficientes para obtener una mezcla sólida similar a la gelatina, muy ligera, que además favorecerá tu tránsito intestinal.

La miel está elaborada a partir de las abejas, así que los vegetarianos más estrictos también la retira de su alimentación. La melaza de maíz es muy similar en color, textura y sabor a la miel de abejas, aunque también podemos recurrir a melazas de caña, jarabes hechos a partir de azúcar de caña y diversos siropes de origen vegetal.


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miércoles, 24 de septiembre de 2014

Souvlaki y Pinchos Morunos

Los antiguos micénicos tienen fama por sus palacios y sus guerreros, pero también eran cocineros bastante sofisticados. Hace más de 3000 años, usaban parrillas portátiles y sartenes antiadherentes para hacer pan, según sugieren nuevos experimentos de cocina.
Bandeja portátil micénica para
preparar pinchos.
La civilización micénica, que fue el telón de fondo de la Ilíada y la Odisea de Homero, se desarrolló en Grecia durante el final de la Edad del Bronce, desde aproximadamente el 1700 a. C. hasta su misterioso colapso cerca del 1200 a. C. Los micénicos dejaron impresionantes palacios y tumbas llenas de oro en lugares como Pilos y Micenas, pero en estos lugares los arqueólogos han encontrado también artefactos menos glamurosos, como bandejas de souvlaki y parrillas hechas de arcilla grumosa.
No estaba claro cómo se usaban estos dos tipos de recipientes de cocina, dijo Julie Hruby del Dartmouth College, al presentar su investigación en el encuentro anual del Instituto Arqueológico de América celebrado en Chicago el 4 de enero.
"No tenemos ninguna receta", dijo Hruby a LiveScience. "Lo que sí tenemos son tabletas que hablan sobre provisiones para festines, así que tenemos cierta idea de qué podrían haber sido los ingredientes, pero en términos de entender cómo cocinaba la gente, las cacerolas son nuestra mejor apuesta".

Crisol de arcilla para cocinar "pinchos" de Akrotiri de Thera (zona Delta 2). Bmiso siglo 15. BC
Las bandejas de souvlaki eran recipientes cerámicos rectangulares colocados bajo las brochetas de carne. Los científicos no estaban seguros de si estas bandejas habrían sido puestas directamente sobre un fuego, recogiendo la grasa que goteaba de la carne, o si los recipientes habrían contenido ascuas como una barbacoa portátil. Por su parte, las parrillas redondas tenían una cara lisa y otra cubierta con pequeños agujeros, y los arqueólogos han debatido sobre qué lado habría estado hacia arriba durante su uso.
Los investigadores probaron dos formas de usar las bandejas para cocinar brochetas de carne, consiguiendo resultados solo en la bandeja de la derecha.
Para resolver estos misterios culinarios, Hruby y el ceramista Connie Podleski, del College of Art and Craft de Oregón, mezclaron arcillas americanas para imitar la greda micénica y crearon dos parrillas y dos bandejas de pinchos al estilo antiguo. Con sus réplicas listas, intentaron cocinar carne y pan.
Hruby y Podleski descubrieron que las bandejas eran demasiado gruesas para dejar pasar el calor cuando eran puestas sobre un fuego, dando lugar a una carne bastante cruda; colocar las ascuas dentro de la bandeja era un método de cocina mucho más efectivo.
"Probablemente deberíamos visualizarlos como instrumentos de cocina portátiles, quizá usados durante picnics micénicos", dijo Hruby.

Parrilla o sartén para hacer pan. Uno de los lados estaba cubierto de agujeritos que repartían mejor el aceite por su superficie, evitando que se pegara.
Respecto a las parrillas, el pan era más fácil que se pegase cuando era cocinado sobre la cara lisa de la cacerola, mientras que los agujeros parecían ser una antigua tecnología antiadherente que aseguraba que el aceite se extendiese de forma bastante igualada por toda la parrilla.



Las cacerolas de aspecto humilde solían ser ignoradas, o incluso tiradas, durante las primeras excavaciones en los yacimientos micénicos en el s. XX, pero los investigadores están empezando a prestar más atención a estas vasijas para obtener una imagen completa de los antiguos estilos de vida.
Sobre quién usaba las bandejas de pinchos y las parrillas, Hruby dice que seguramente había cocineros al servicio de la clase gobernante micénica.
"Proceden de estructuras de la élite, pero dudo mucho que las propias élites se cocinaran su comida", dijo Hruby a LiveScience. "Hay cocineros mencionados en el registro de Lineal B que tienen esa actividad como profesión, así que deberíamos imaginar que había chefs usando estos utensilios."


Souvlaki

El souvlaki (griego: Σουβλάκι) es un plato popular de la cocina griega consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, vacuna o de pollo. La carne se coloca en un pincho, spiedo o gyro vertical que gira, cocinándola lentamente al pasar alternadamente frente a la fuente de calor. Se suele decir que el souvlaki es la variante griega del shish kebab.

La terminología de la palabra 'souvlaki' así como de sus variantes es confusa e inconsistente. Dependiendo el contexto, el término 'souvlaki' se puede referir a cualquiera de sus variantes. Es muy parecido al shish kebab que se emplea para denotar una variante de fierritos. En muchas regiones, principalmente Atenas y el sur de Grecia, al sándwich de gyros se le apoda como un 'souvlaki'. La palabra souvlaki es un diminutivo de souvla (pincho), y deriva de la palabra en latín subula.


Kalamaki

Plato de kalamakia acompañado de sus guarniciones de pan de ajo frito y los limones.
El Kalamaki es un sinónimo de souvlaki en la ciudad de Atenas, para diferenciarlo de otras variedades de souvlaki. El kalamaki emplea trozos de carne de dos a tres centímetros de lado, marinados la noche anterior en zumo de limón y aceite de oliva junto con otras especias típicas de Grecia como son: orégano, menta, tomillo etc. Y luego asados en carbón vegetal mientras se le añade sal y pimienta negra.

Pair of fire dogs with zoomorphic finials, 17th century BC, Akrotiri.

Souvlaki cerdo
(Para 4 personas)
  • 1 kg. de paleta de cerdo sin hueso
  • 1 cebolla mediana, rallada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 1 cucharadita colmada de pimienta negro
  • Un cuarto de taza de aceite vegetal (o canola)
  • 1 cucharadita colmada de orégano griego seco


Procedimiento
  • Cortar la carne en trozos uniformes.
  • En un bol grande, añadir los ingredientes de la marinada junto con las piezas de carne de cerdo y revuelva para mezclar. Coloque en el refrigerador durante por lo menos 5 horas y para obtener mejores resultados, durante la noche.
  • Si utiliza pinchos de madera o bambu puede colocar las brochetas de madera en un recipiente hondo con agua y dejarlos en remojo durante la noche (para que no se desintegran cuando la parrilla).
  • Al día siguiente, ensartamos la carne en los pinchos.
  • Precalentar la parrilla y con fuego medio alto asamos durante 3-4 minutos por cada lado, luego mantenemos el calor hasta que se cocina todo el souvlaki.
  • Exprimir el jugo de limón fresco y agregar una pizca de sal marina fina y orégano griego seco.
  • Servir con un poco de pan crujiente o probar el pan de pita casera y Tzatziki .
El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca.

Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogur.

Salsa tzatiki
  • 1 pepino pequeño
  • 100 grs. de yogur natural
  • 1 ajo pelado
  • 1 cucharadita de menta fresca
  • 1 cucharadita de vinagre
Rallamos el pepino muy fino sobre un colador que pondremos dentro de un bol. espolvoreamos por encima un poco de sal, removemos y apretamos con las manos para sacar todo el agua que podamos. Desechamos el agua y ponemos el pepino en un bol, añadimos el yogur y el ajo que habremos machacado en un mortero con un poco de sal. Agregamos el vinagre, la menta y removemos bien. Reservamos.


Pan de pita 
  • 300 grs. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 200 ml. de leche tibia
  • 200 ml. de agua tibia
  • 12 grs. de levadura fresca
Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y suave, dejamos leudar (1 hora más o menos).
La colocamos sobre una mesa enharinada, sacamos el aire y cortamos porciones de unos 60-65 grs, las dejamos reposar sobre la mesa unos 15 minutos cubiertas con un paño, en un sitio cálido.
Estiramos con un rodillo cada porción dejándola a medio cm, dándole forma alargada o redonda, las ponemos sobre las placas del horno y volvemos a dejar que leven cubiertos con un paño.
Precalentamos el horno a 220º y cocemos unos 8-10 minutos.
Para conservarlos blandos los apilamos unos sobre otros y cubrimos con un paño o film transparente.

El Pincho moruno

El pincho moruno es típico de los emplazamientos norteafricanos de Ceuta y Melilla. No era difícil imaginar su origen árabe. De hecho, el kebab, el shisk kebaba iraní, es muy parecido a lo que nosotros llamamos pincho moruno.

La preparación extendida por todo el Mediterráneo, con pequeñas diferencias por países, se conoce bajo el nombre de genérico de kebab y que solo significa 'asado sobre las brasas'.

Hay una bonita explicación de por qué nació esta forma de presentar la comida. Entre los mahometanos, como en otras culturas, no era agradable tener cuchillos en la mesa. El filo los convierte en un arma y la comida se comparte siempre con amigos, en un ambiente distendido, en el que no hay lugar para elementos violentos. Así las cosas, se hace necesario primero trocear los ingredientes en la cocina y segundo un sistema para transportar los alimentos y facilitar su consumo. Ya que a la brasa se acercaban ensartados, pues misma solución en la mesa.

El pincho original se compone de pequeños dados de cordero de unos tres centímetros de lado atravesados por una brocheta metálica de unos 25 centímetros y asados sobre carbón. Aunque el truco no es ni la disposición, ni la cocción. Lo importante, y por eso lo hace tan laborioso de hacer en casa, es el adobo de la carne.

Cómo hacer el adobo. Las especias necesarias son comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma y azafrán. Luego se añade ajo y cilantro picado, cebolla, perejil, zumo de limón, sal y aceite. En ese mejunje, bien macerado, hay que bañar la carne y dejarla que se empape de los matices. Déjelo si puede de un día para otro en la nevera.

Las carnes. En todo momento nos hemos referido a que la carne más habitual es el cordero, pero se pueden usar otras. La ternera también tiene mucho tirón en la zona persa. El pollo y pavo tampoco van mal. El uso del cerdo es más controvertido. Entre los musulmanes por razones obvias. Entre los infieles hay quien opina que es demasiado grasiento.



Adobo tradicional, el Ras el hanut

Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout (del árabe رأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.
No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.

http://www.lacocinadejoseluis.com
Suele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en el mrouzia (tajín de cordero con pasas, almendras y miel), o en el caramelo majoun.

Salsa ras el hanout

Esta es una versión de ras el hanout en salsa, para poder usarla como acompañamiento. Requiere que previamente hayamos hecho (o hayamos comprado) mezcla de especias ras el hanout.

Ingredientes
  • 1 Cs. de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca pelada y muy picadita
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Cp. de miel
  • 1 Cp. de harina de trigo
  • 3 tomates medianos, sin piel y sin semillas, picaditos muy finos
  • 200 ml de agua
  • 2 Cp. de mezcla ras el hanout
  • 1/2 Cp. de sal
Procedimiento
  • Ponemos a freír la cebolla y los ajos con el aceite en una sartén mediana.
  • Cocinamos dos minutos a fuego medio y añadimos la harina y la mezcla de especias ras el hanout.
  • Sofreímos otro minuto mezclando todo bien para que no haga grumos la harina.
  • Añadimos el tomate, la miel, la sal y el agua.
  • Cocinamos destapado unos 20 minutos hasta que se haya evaporado casi todo el agua y quede una salsa con una consistencia medianamente espesa.



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martes, 23 de septiembre de 2014

Queso Crema o Untable de Kefír - Video Recetas de La Gata Christie

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lunes, 22 de septiembre de 2014

Bagna Cauda


    Salsa: 200 grs manteca, 3 cabezas de ajo, 30 anchoas, 1 L crema de leche.

    Dorar apenas los dientes de ajo picado en la manteca, agregar crema de leche y dejar hervir un momentito. Poner los filetes de anchoas picados y agregar crema a medida que se consume.

    Vituallas: 1 cardo, 2 blanco de apio, 1 coliflor, repollitos de brusela, hinojo, repollo, cebolla de verdeo, ajo puerro hervidos. Pechugas de pollo, 1 kg de queso gruyere, milanesas y ravioles de ricota fritos.





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Repollitos de bruselas con salsa de nuez


Ingredientes:
  • 750 grs, de repollitos de bruselas 
  • 100 grs. de nuez pelada y picada,
  • 25 grs. de manteca.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • I00 grs. de crema de leche,
  • 2 cucharaditas de maizena,
Procedimiento:
  • Lavar los repollitos, hacerles un corte en cruz en su base.
  • Colocarlos en una fuente para horno, sasonando con sal, pimienta machacada y jugo de limon.
  • Cocinar tapado con papel de alta densidad hasta que esten tiernos pero que no se desarmen.
  • En una sarten derretir la manteca, agregarle los 100 grs. de nuez picada, la mostaza, una cucharadita de pimienta machacada y dos cucharaditas de maizena disueltas en dos tacitas de agua caliente.
  • Una vez unido todo, verter sobre los repollitos y servir.


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El libro de mi casa

Este es el "libro" de cocina de mi casa con recetas "rejuntadas" de todos lados.




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Muesly - Video Recetas de La Gata Christie

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Placas



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Kefir - Video Recetas de La Gata Christie




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sábado, 20 de septiembre de 2014

Leche de Oro, Leche Dorada, Leche de Curcuma

El ingrediente principal en esta receta es  la cúrcuma que contiene curcumina, el polifenol identificado como su componente activo principal y que presenta más de 150 actividades potencialmente terapéuticos, que incluyen propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y propiedades anti-cáncer.

Beneficios adicionales:

  • Anti-inflamatorio, antioxidante, antiséptico, analgésico,.
  • Aumenta la inmunidad.
  • Anti-cancerígenos.
  • Ayuda a mantener los niveles de colesterol.
  • Promueve la salud digestiva.
  • Desintoxicante del hígado-.
  • Regula el metabolismo y el control de peso. 
  • Alta presión arterial.
  • La memoria y la función cerebral.
  • Condiciones de la piel-Varios.
  • Trastornos Neurológicos-.
  • Reduce los triglicéridos


La adición de la pimienta negra y  de cúrcuma  o cúrcuma a los alimentos aumenta la biodisponibilidad de la curcumina por 1.000 veces, debido a la característica caliente de la pimienta negro llamado piperina. Sí mezclando la cúrcuma y pimienta negro juntos, aumenta la absorción de su cuerpo de la cúrcuma en un 2000%




Leche de Oro

Paso 1: pasta de cúrcuma:

Ingredientes:

-1 / 4 taza de  polvo de cúrcuma
-1 / 2 cucharadita de  pimienta molida
-1 / 2 taza de agua filtrada

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en una pequeña una pequeña cacerola de la salsa y mezclar bien. Baje el fuego a medio-alto y revuelva constantemente hasta que la mezcla es una pasta espesa. Esto no toma mucho tiempo por lo que no te vayas de la sartén.

Deje esta mezcla se enfríe y luego guárdelo en un pequeño frasco en la nevera.


Paso 2: La leche de Oro

Ingredientes:

-1 Taza de leche de almendras (cáñamo o de coco también son buenas opciones)

-1 Cucharadita de  aceite de coco

-1 / 4 de cucharadita o más de pasta de cúrcuma

- Honey

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes, excepto  la miel  en un cazo. Baje el fuego a medio. Asegúrese de remover constantemente y no permita que la mezcla hierva. Añadir  la miel al gusto.



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viernes, 19 de septiembre de 2014

Placas




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domingo, 14 de septiembre de 2014

Cómo limipar el colon y quemar grasa con semilla de lino

Mediante la eliminación de mucosas, depósitos fecales y parásitos de los intestinos se puede prevenir y curar muchas condiciones de salud.

En 70 años, nuestros intestinos procesan 100 toneladas de alimentos y 40 000 litros de líquido, lo que lleva a la conclusión de que cerca de 7 kilos de depósitos fecales y residuos tóxicos se acumulan en el estómago. Ellos contaminan nuestra sangre y causan daños irreparables en el cuerpo.

Estreñimiento frecuente, metabolismo alterado, diabetes, aumento excesivo o insuficiente de peso, enfermedades renales y hepáticas, problemasl de audición y de visión, problemas de la piel, pelo y uñas, así como otras enfermedades, que van desde la artritis hasta cáncer son sólo algunas de las señales de que su intestinos no están limpios.

Los enemas o lavativas pueden limpiar sólo una pequeña parte del colon - 40-50 centímetros-, y el tratamiento con enemas con un equipo especial es caro, consume tiempo y que afecta a la microflora intestinal.

Consumir 1-3 cucharadas de harina de linaza durante tres semanas puede limpiar completamente los intestinos, desde el moco y depósitos fecales o parásitos, conservando plenamente la microflora intestinal.

Este método proporciona la normalización rápida de peso y quema de grasa. Tiene un efecto positivo sobre la regulación del metabolismo de los lípidos. La harina de linaza puede absorber y eliminar las toxinas del cuerpo y reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Indicaciones:

- condiciones inflamatorias del tracto respiratorio superior, el tracto gastrointestinal
- gastritis, colitis, úlcera de estómago y duodeno
- enfermedades del tracto urinario, infecciones, cistitis, pielonefritis
- peso corporal excesivo, trastornos del metabolismo de lípidos

Receta para limpieza del intestino con harina de semillas de lino

En lugar de desayuno consumir esta mezcla durante 3 semanas:

Semana 1: 1 cucharada de harina de linaza y 100 ml de kéfir
Semana 2: 2 cucharadas de harina de linaza y 100 ml de kéfir
Semana 3: 3 cucharadas de harina de linaza y 150 ml de kéfir


Si la harina de linaza no está disponible en tu tienda local, comprar un poco de semilla de lino y molerlas finamente. Nunca hacer algo extra para los próximos días, ya que las semillas pueden volverse rancias. Cada mañana preparar una nueva porción.

Consumir esta mezcla en vez de desayuno. Asegúrate de beber al menos 2 litros de agua al día. Se obtienen mejores resultados si bebes agua con miel de abejas, siempre busca que sea miel pura.

El procedimiento de limpieza se debe practicar una vez al año.




Fuente:   healthyfoodhouse.com
Traducción al español: equipo de Vida Lúcida




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viernes, 5 de septiembre de 2014

Aderezo italiano con vinagre de manzana

Ingredientes
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ¼ cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • ½ taza de aceite de oliva
Preparacion
  • Mezcla el vinagre con todos los ingredientes secos.
  • Agita bien el envase para mezclar todo. Asegúrate de que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
  • Añade el aceite y agita nuevamente para mezclar.
  • Guarda el aderezo en un recipiente adecuado a temperatura ambiente.


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Vinagre de manzana

Al igual que el jugo de manzana, los mejores vinagres de sidra de manzana son orgánicos, sin filtrar y cruda (no pasteurizada). 
Afortunadamente, es muy fácil y muy barato de hacer. Solo se necesita un poco de tiempo para fermentar de forma natural. Esto varía dependiendo de cuál método elija para su uso.
El primer método utiliza las sobras - Núcleos y cáscaras de manzana. El segundo método utiliza manzanas enteras.


Método uno - Haga Vinagre de recortes de manzana 
Este método utiliza restos de manzanas, como las cáscaras y núcleos. Me gusta este método porque puedo comer mis manzanas y hacer vinagre también. También es más rápido, teniendo en torno a dos meses para completar el proceso.
Usted necesitará:
  • 1 tazón grande (de 2 litros) o frasco de boca ancha  esterilizado
  • Trozos de manzana, los núcleos y las cáscaras de manzanas orgánicas
  • 1 trozo de una gasa para cubrir la jarra para mantener alejados a los insectos.
Procedimiento:
  • Primero agregue los trozos en un recipiente sin tapar para que le tome el aire y se ponga marrón.
  • Después de esto añadir los trozos de manzana a su recipiente más grande y llenar con agua. Tapar el recipiente 
  • Puede seguir añadiendo trozos unos días más, si quiere. Si usted va a hacer esto, sin embargo, asegúrese de no llenar el frasco, deje un poco de espacio para los nuevos restos. 
  • Cubrir con la gasa y colóquela en un lugar cálido y oscuro. Un armario para bombonas de agua es perfecta. 
  • Espere unos días y verá formas de espuma de color grisáceo en la parte superior. Cuando esto ocurre, dejar de añadir trozos y dejar el frasco por un mes más o menos para fermentar. 
  • Después de aproximadamente un mes, usted puede comenzar a probarlo. Cuando es lo suficientemente fuerte para usted, colar los restos de la manzana de la botella. 
  • Está bien si su vinagre está turbio, habrá un poco de sedimento de las manzanas. Está todo bien. Si no le gusta esto vuelva a colarlo a través de un filtro de papel para café y va a eliminar la mayor parte de los sedimentos.

Segundo método - Hacer vinagre de manzana con manzanas enteras

Este método utiliza manzanas enteras, orgánicas y tarda unos 7 meses para fermentar en vinagre.
Necesitarás:
  • 10 manzanas enteras cultivadas orgánicamente  
  • 1 tazón de vidrio, y más tarde un recipiente de vidrio grande (2 litros) esterilizados 
  • 1 pedazo de gasa para cubrir.
Procedimiento:
  •  Lave las manzanas y cortar en cuartos. Opcionalmente puede agregar el núcleo y la cáscara. Si usted tiene muchas sobras se puede utilizarlo para hacer vinagre de sidra de manzana por el método de uno, de arriba. 
  • Deje que el aire entre a las manzanas y se vuelvan marrones. Luego ponerlos en el recipiente más grande y cubra totalmente con agua. 
  • Cubra el tazón con la gasa y dejar en un lugar cálido y oscuro durante 6 meses. Una vez más, un armario es ideal. 
  • Después de los 6 meses, verá una espuma de color grisáceo en la superficie del líquido. Esto es normal. Colar el líquido a través de un filtro de café en el tazón, agregar mas agua y se deja durante otros 4-6 semanas, cubiertos con la gasa.




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Cafe Verde

El café verde es un tipo de café sin tostar que para mucho es desconocido, pues su venta y distribución no está muy popularizada.
Se trata de un complemento alimenticio indicado en la obesidad y el sobrepeso. Es un reductor de peso, evita que tu cuerpo produzca grasas y potencia el metabolismo de los hidratos de carbono por ingesta de cromo. También es  drenante y depurativo.
Además de ser un producto maravilloso para el sobrepeso, es también un potente antioxidante.

Algunos estudios han demostrado que este tipo de grano de café sin tostar ayuda a perder peso de manera relativamente rápida y, aún más si se combina con una buena alimentación y ejercicios para adelgazar.
El sabor del café verde es más amargo que el café negro y, el aroma es mucho menos intenso ya que no ha sido tostado.
El consumo del café verde es recomendado para la diabetes tipo 2, por su poder para regular los niveles de azúcar en sangre.
El consumo diario de café verde también ayuda a perder peso.
Otros de los beneficios con los que cuenta es que previene la formación de cálculos biliares, reduce la sensación de cansancio y fatiga y es ideal para reforzar la memoria.

El café verde tiene contraindicaciones y también puede producir algunos efectos secundarios

Muchas personas consumen café verde para perder peso o beneficiarse de sus propiedades medicinales, sin tener en cuenta que lo natural no está excento de contraindicaciones o efectos secundarios.
Las contraindicaciones del café verde incluyen a las mujeres embarazadas o durante el período de lactancia, a los niños pequeños y a las personas que padecen enfermedades crónicas, pero también está contraindicado en otros casos.

Contraindicaciones del café verde
  • El café verde tiene contraindicaciones para personas con Diabetes que reciben insulina o toman medicamentos. Las contraindicaciones se deben a que el consumo regular de café verde puede disminuir los niveles de glucosa en la sangre.
    Este efecto es beneficioso para las personas que padecen Diabetes II, pero puede potenciar la acción de la insulina o los medicamentos y causar un descenso brusco de la glucosa.
    Quienes deseen tomar café verde deben consultarlo con el médico y medir la glucosa diariamente.
  • El café verde tiene contraindicaciones en personas que sufren taquicardia o palpitaciones, debido a que la cafeína puede causar un aumento de la frecuencia cardíaca.
  • Las contraindicaciones del café verde se extienden a quienes tienen enfermedades cardíacas, por las razones expuestas anteriormente.
  • El café verde también está contraindicado cuando se padecen enfermedades renales, esto se debe a que incrementa el trabajo de los riñones.
  • El café verde tiene contraindicaciones para las personas nerviosas, con trastornos de ansiedad o insomnio, debido a que contiene cafeína y puede agudizar estos trastornos.
  • Una de las contraindicaciones del café verde puede resultar contradictoria ya que por un lado se dice que el café verde ayuda a controlar la hipertensión arterial y por otro se dice que estaría contraindicado para los hipertensos.
    Las personas con hipertensión que deseen consumir café verde deben controlar la tensión arterial periodicamente.
  • Las personas que padecen úlceras gastroduodenales o gastritis deben consultar con el médico antes de tomar café verde ya que podría producir o incrementar la irritación de la mucosa gástrica.
  • El café verde puede tener otras contraindicaciones, además de las mencionadas, por esa razón se aconseja que se consulte al médico antes de comenzar a tomarlo cuando se padecen enfermedades crónicas, se está realizando cualquier tipo de tratamiento o se toma habitualmente alguna clase de fármacos.
Efectos secundarios del café verde

Los efectos secundarios del café verde no se presentan en todas las personas y en caso de presentarte pueden ser leves o moderados.
 Entre los posibles efectos adversos se destacan:
  • Insomnio
  • Nerviosismo
  • Irritabilidad
  • Decaimiento (por disminución brusca de la glucosa)
  • Taquicardia
  • Palpitaciones
  • Reflujo gastrico (acidez)
Reiteramos que no todas las personas van a sufrir los efectos secundarios del café verde, pero en caso de presentar malestar o molestias, suspender el consumo y consultar al médico.

Preparar Cafe Verde

Todo lo que se necesita para elaborarlo es un poco de café verde fresco (sin tostar) de alta calidad  y agua de calidad filtrada o de muy baja mineralización.
El sabor no tendrá nada que ver con el del café y se suele utilizar miel o algún edulcorante para hacerlo mas agradable al paladar.
Moler los granos verdes es muy difícil, son muy duros, y no es realmente necesario. Aquí hay dos opciones para elaborar una infusión y extracto de café verde con los granos enteros:
  1. Infusión
    • Colocar 50 gramos de café verde junto a 350 ml. de agua en una jarra u olla.
    • Llevar a ebullición.
    • Luego bajar el calor y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
    • Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
    • Agregar azúcar, miel o algún otro tipo de edulcorante se pueden añadir para mejorar el sabor.
  2. Extracto:
    • Medir dos tazas de café verde y colocar en una olla grande con agua fresca de calidad.
    • Cubrir y dejar reposar durante 24 horas, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.
    • Posteriormente llevar a ebullición y reducir el calor rápidamente.
    • Cocer lo granos a fuego lento durante 20-30 minutos.
    • Apagar el fuego y dejar reposar hasta que se enfríe por completo, removiendo algunas veces.
    • Vertir el extracto de café verde en tarros de cristal estirilizados utilizando un filtro o malla metálica.  Sellar y refrigerar.
    • Utilizar una parte de extracto por 6 o 7 de agua para elaborar una bebida fría o helada preferentemente edulcorada.

martes, 2 de septiembre de 2014

Alfeñique

Alfeñique es una palabra que viene del idioma español en el continente europeo cuya primera etimología conocida se encuentra en la palabra sánscrita: phaṇita con la cual se alude al concentrado de guarapo; luego pasó al persa, del persa al árabe clásico como fānīd y de allí al árabe andalusí fa[y]níd con el artículo árabe al antepuesto. Entre los varios significados de la palabra alfeñique está el que describe a una pasta de azúcar utilizada para elaborar dulces tradicionales. Tal pasta de azúcar, una especie de turrón, suele ser amasada con aceite de almendras dulces.
Los alfeñiques son unos caramelos duros en forma retorcida elaborados a partir de la melaza, o también conocido como jugo o miel de caña.



Ingredientes
  • 1/2 kilogramo de azúcar
  • jugo de 1 limón
  • 2 cdas de miel
Preparación
  1. Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y los cubrimos con agua. 
  2. Hervimos la mezcla hasta obtener un almíbar a punto bolita, espeso pero no duro. 
  3. Retiramos la cacerola del fuego y removemos hasta que tome consistencia. 
  4. Untamos con manteca una fuente, volcamos la pasta, la emparejamos y la dejamos enfriar. 
  5. Cortamos tiritas de masa, las enrollamos como caracolitos o las atamos para formar un nudito



Ingredientes:
  • 1 ½ kg de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de jugo de caña de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de vainilla
  • Azúcar pulverizada
Preparación:
  1. Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua para formar un almíbar, cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren. 
  2. Baje de fuego y vierta sobre una superficie húmeda, mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas, estirare y retuerza. 
  3. Espolvoree con el azúcar, deje enfriar.


Alfeñique Mexicano

Los aztecas hacian figuras para sus ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.
Comúnmente sus formas son: Calavera, ataúdes con su calavera dentro, angelitos, animalitos y frutas.
En cada estado de la República mexicana los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclada con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca las formas del alfeñique es de calaveritas, coronas, cruces y muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.
Las formas de ataúd, carros con muertes, venados y calaveras de azúcar de pasta blanca son del Estado de México.
En el DF se hacen las calaveras de azúcar natural, de chocolate y paletas en forma de calaveras.
También existen otros tipos de dulces como la cajeta de camote (puré de camote morado), calabaza en tacha, el dulce de calabaza cocida con algunas frutas como guayaba y caña, el dulce de tejocote y guayaba; se les puede agregar canela, clavo o anís para darles determinado sabor.
Los dulces del Día de Muertos les fascinan a los niños, al desmontar el altar se dan un gran festín. Son por otro lado una muestra de la cultura y tradición de muchos años en México, conservémosla y no la cambiemos por la de otros países pues nos identifican y hacen únicos.

Ingredientes
  • 2 tazas de azúcar glas.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 cucharada sopera de miel de maíz.
  • 1/2 cucharada cafetera de vainilla.
  • 1/3 de taza de fécula de maíz.
  • Colorantes vegetales comestibles( Se consiguen el tiendas de materias primas).
Utensilios
  • Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros.
  • Cuchara o pala de madera.
  • Un colador.
  • Un pincel fino.
Preparación
  1. Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
  2. Cierne el azúcar glas con el colador y añádela a la mezcla anterior.
  3. Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).
  4. Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.
  5. Pónlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.
  6. Para que tus alfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
  7. También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.
Alfeñique Peruano

Ingredientes:

  • 1 bola de chancaca
  • 1 tza. de agua hervida
  • 1 cda. de granitos de anís
  • Jugo de limón al gusto
  • Maní

Preparación:

  1. Lo primero que vamos a hacer es trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua hasta que se forme una especie de miel. Luego la vamos a colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa hervor de nuevo hasta que se forme una mezcla mucho más espesa denominada melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el jugo de limón con el anís. Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con aceite natural, que no sea de oliva porque tiene un sabor muy fuerte y característico. Dejamos entibiar.
  2. Ahora que ya está tibio comenzamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos. Eso fue todo por hoy, queridos lectores, estos son nuestros dulces peruanos, los que marcan nuestras vidas y de paso, las encantan.



Alfeñique Argentina Tucuman



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