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sábado, 31 de enero de 2015

Pan de Pebete

El pebete es un pequeño pan típico de la gastronomía argentina, también denominado pan de pebete o pan de Viena. Es de forma ovalada, corteza tostada y fina, miga esponjosa y se lo elabora con harina de trigo candeal. Su nombre viene de Pan Blanco Tostado.
Un sándwich de pebete, generalmente de jamón y queso o de salame y queso, en ambos casos frecuentemente aderezado con mayonesa, también se denomina así, generalmente seguido por el relleno: pebete de jamón y queso.
El Pan de Pebete  y el Pan de Viena, utilizado para los sandwiches de salchichas (panchos/hot dogs) son el mismo tipo de pan pero se venden en diferentes tamaños, siendo el de Viena apenas mayor al tamaño de una salchicha y en ocasiones viene con sabor anisado.

Ingredientes
(13 panes)
  • 1200 gs de harina 
  • 100 gs de azúcar 
  • 100 gs de manteca pomada 
  • 1 cda de extracto de malta 
  • 20 gs de sal 
  • 250 cc de leche tibia 
  • 250 cc de agua 
  • 50 gs de levadura 
Para Pintar los Panes
  • 125 cc de agua 
  • 25 gs de almidón de maíz 
Procedimiento:

  1. Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y dejar fermentar por 10 minutos, mezclar la harina con el azúcar restante, la sal y la manteca pomada, disolver el extracto de malta en el agua, formar una corana con la mezcla de harina y agregar los líquidos (la leche con la levadura y el agua con la malta).
  2. Amasar hasta formar una masa lisa, dejar reposar tapada hasta doblar su volumen, desgasificar y dividir en bollitos de 150 gs c/u, armar los panes y disponerlos en placa para horno dejando un espacio entre sí, dejar fermentar hasta doblar su volumen, cocinar a 200° de 15 a 20 minutos
  3. Hervir el agua, incorporar el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes al retirarlos del horno.




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