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domingo, 8 de marzo de 2015

Dulce de azúcar (Fudge)

Es un tipo de golosina que se obtiene hirviendo azúcar en leche hasta lograr la consistencia del caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una consistencia suave y cremosa.

La formación cristalina es deseable en esta receta. Los micro-cristales minúsculos en dulce de azúcar son lo que todo el mundo desea de este dulce, así como su elasticidad del dulce de azúcar y su textura firme pero lisa. El secreto de este dulce está en la rápida cristalización del azúcar.

Ingredientes:
  • 310 gr de azúcar impalpable (glass)
  • 2 cucharadas de café instantáneo
  • 1 cucharada de cacao amargo
  • 125 ml de leche
  • 30 gr de manteca (mantequilla, margarina, o similar)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:

  1. Se mezcla en una ollita los ingredientes, menos la esencia de vainilla. Se lleva al fuego suave revolviendo para disolver y mezclar todo, hasta que hierva.
  2. Dejar hervir sin revolver, por 10 minutos más o menos, hasta que la mezcla tome punto de bolita blanda (se dejan caer unas gotas en agua fría, y se toma entre los dedos, debe ser posible formar una bolita fácil de modelar)
  3. Se saca entonces del fuego y se bate enérgicamente, hasta que empieza a espesar.
  4. En ese momento se pasa rápido a un pequeño molde cubierto con papel manteca o parafinado, enmantecado. Esto hay que hacerlo rápido porque se espesa en pocos segundos.
  5. Cortar en cuadraditos antes de que endurezca del todo.
  6. Llevar a la heladera una hora, o hasta que esté frío.



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