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miércoles, 15 de abril de 2015

Brazo de gitano relleno de crema de café y chocolate

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1litro de leche
  • 85 g de harina de maíz
  • 1 cucharada de café soluble descafeinado
  • 3-4 cucharadas de cacao en polvo
  • 200 g de cobertura de chocolate
  • 8 cucharadas de almíbar
  • granos de café chocolate para decorar
  • hojas de menta

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 260 g de harina
Preparacion:

BIZCOCHO: Separa claras y las yemas, monta las yemas a baño de maría, en otro bol, monta las claras a punto nieve, mientras bates dejando entrar la mayor cantidad de aire posible, añade el azúcar poco a poco. Una vez conseguido, Mezcla las yemas con las claras suavemente con movimientos envolventes, incorpora la harina y mezcla bien, introduce la mezcla en una manga pastelera y extiende sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Hornea a 170Cº durante 5 a 6 minutos.

CREMA DE CAFÉ: Calienta la leche en una olla, y en un bol aparte coloca las yemas y el huevo. Agrega azúcar, el café soluble, la harina de maíz y una cucharada de cacao mezcla bien. Vierte un poco de leche caliente y sigue mezclando, cuela la mezcla sobre la olla donde previamente calentamos la leche, y deja que hierva, baja el fuego y cocínala durante 10 minutos sin parar de remover. Colócala en un bol y deja que se enfrié. Introdúcela en una manga pastelera.

Emborracha el bizcocho con el almibar Cúbrelo con la crema de café y chocolate y enróllalo. Envuelve con el papel para horno y deja querepose en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente.

Espolvorea el brazo gitano con cacao y sírvelo en un plato largo. Decora con crema de café y chocolate, con unos granos de café chocolate y con hojas de menta.



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