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domingo, 31 de mayo de 2015

Dulce de cascaras de limon

Ingredientes:

  • 6 grandes limones de piel gruesa
  • 1 kg de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón
  • 2-3 de vainilla (opcional)
Preparación:

  1. Lavar los limones y pelar superficialmente evitando la parte blanca dela piel del cítrico que se denomina mesocarpio; lo que nos interesa es el  exocarpio o flavedo. Si en las cascaritas queda algo del mesocarpio podemos intentar retirarlo con algún cuchillo bien afilado.
  2. Ponga la cáscara a hervir cubiertas de agua por un lapso de 10' a 20 '. Cambiar el agua y poner nuevamente a hervir por otros 10 minutos. El proceso se repite al menos 3 veces. 
  3. Escurrir bien las cáscaras, ponerlas sobre una toalla.
  4. En una cacerola vierta el azúcar con 2 tazas de agua y dejar hervir. Después de 5'-10' verter las cáscaras de limón. Deje que la mezcla hierva otros 15 '. Luego retirar del fuego y dejarlo como está durante 24 horas. 
  5. Regresar la mezcla al fuego y cocinar un poco más, revolviendo hasta que el almíbar espese bien -que no  corre como el agua-. 
  6. Vierta el jugo de limón, vainilla (opcional) y revuelva. 
  7. Cuando se enfríe ligeramente, coloque las cascaritas en frascos esterilizados y cerrar.



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