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martes, 23 de junio de 2015

Bay Biscuit

Ingredientes
  • 5 huevos
  • 220 gr. de azúcar
  • 50 gr. de aceite neutro
  • 270 gr. de harina 0000
  • Esencia de vainilla cantidad necesaria
Preparacion:
  1. Precalentar el horno a 170-180ºC. Enmantecar y enharinar una fuente de 25 x 35.
  2. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que duplique o triplique su volumen. Agregamos la esencia. Batimos.
  3. Tamizamos la harina.
  4. Con movimientos envolventes, integramos la harina junto con el aceite al batido.
  5. Colocamos el batido en la fuente y llevamos al horno hasta que al pinchar el bizcochuelo con un palillo de brochette, este salga seco.
  6. Dejamos enfriar, sobre la superficie esparcimos azúcar impalpable y desmoldamos el bizcochuelo.
  7. Cortamos las piezas todas del mismo largo y ancho y colocamos en una fuente que llevaremos al horno, hasta que los bay biscuit estén secos y dorados.
  8. Listos los Bay Biscuit!

Tips y trucos de los Bay Biscuit


Les cuento que biscuit se llama a una forma de preparación particular en la pastelería. Normalmente la técnica de biscuit, divide las yemas de las claras, y bate ambos productos por separado para luego integrarlos, y como vieron, no los hice de esa manera 
Asumo que se llamaron así por esta técnica, pero lejos estuve de emplearla, ya que es mas práctico para mi batir los huevos con el azúcar y luego integrar todo. Por supuesto que todas las técnicas tienen un fundamento, pero en este caso, no lo vi razonable aplicar.
Como mencioné en el video, la base del los bay biscuit, es un bizcochuelo realizado con aceite, delicioso. El mismo es muy dulce, porque los bay biscuit son muy dulce, así que si quieren un bizcochuelo menos dulce, pueden luego jugar con las cantidades de azúcar, hasta llegar a la que les guste mas.

  1. el batido: al igual que todos los bizcochuelo, como el de vainilla, el batido es fundamental. Lleven a que triplique su volumen, pero no esperen a que tenga un punto letra muy sostenido, porque tiene tanto azúcar que el batido no es tan aireado para sostener tanto este punto. Este batido es la base del levado de la torta en el horno, así que si no se triplica el volumen, no va a levar ni quedar esponjoso el bizcochuelo. Son 5 minutos como mínimo de batido.
  2. la esencia: es fundamental en esta receta. Tiene que ser una esencia de buena calidad, y nueva. Si cuando hacen los bay biscuit, los prueban y tienen gusto a huevo, es porque la esencia falló. O porque le pusieron muy poca o porque estaba vencida y perdió el sabor. Sin esencia, realmente estos bay biscuit, no son nada ricos.
  3. el azúcar impalpable: como vieron, antes de desmoldar el bizcochuelo, le esparcí azúcar impalpable. Esta forma, la aprendí en el IAG. Cuando las tortas quedan muy húmedas en la superficie, se coloca un poco de azúcar, para desmoldar. Esta forma permite que no quede pegada a la placa o al soporte en donde desmolda. Y aparte le dio un gusto increíble al bay biscuit. Porque se formo una crostita dulce, sumamente rica. Ayudo a un doble propósito! 
  4. el bizcochuelo de aceite: realmente es muy rico! me gustó muchísimo como base de cualquier torta. Es económico, muy sabroso, y tienen una textura ideal, para ser rellenado. Es mas consistente que el bizcochuelo común de vainilla. Espero que lo prueben y me cuenten.
  5. la fuente: como mencioné en el video, la fuente que utilicé es de 25 x 35. Pero si no tienen esta medida, asegúrense de utilizar alguna similar en tamaño, que puede ser mas ancha que angosta o cuadrada. En esta fuente el alto del biscuit, me gustó como quedaron. Cuanto mas chica la fuente, mas altos quedarán los bay biscuit.
  6. Para la conservación, conviene mantenerlos a temperatura ambiente, en bolsas bien, bien cerradas.



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