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jueves, 25 de junio de 2015

Turrón de duro (Turrón de Alicante)

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas.
El Turrón de Alicante es un turrón elaborado con almendras enteras ligeramente tostadas, y miel. Es típico de la provincia de Alicante. Existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargado de la Denominación de Origen cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida.
Las almendras son el principal ingrediente del turrón de Alicante. Debe tener, por lo menos, un contenido de un 46% de peso de almendras. La almendra pelada se tuesta en unos tambores giratorios denominados tostadores, cuando la almendra alcanza un punto de tostado se añade clara de huevo diluida como blanqueante para conseguir el denominado "punto de bola". La miel empleada debe ser de la Comunidad Valenciana, se calienta y se añade a las almendras tostadas removiendo la mezcla con palas. La masa resultante vierte en moldes en forma de cajones recubiertos de obleas (o pan de ángel), estas piezas de entre cinco y seis kilos eran los que empleaban antes los turroneros cuando se desplazaban vendiendo sus bloques, bien al corte o al detalle.
La Torta Imperial o Torta Imperial de Alicante es la misma receta del turron, la diferencia viene a ser que en la torta, el turron propiamente dicho (la masa de almendras, azucares y huevo) se coloca entre dos capas de oblea o pan de angel, de forma redonda (de unos treinta centímetros de diámetro aproximadamente) y de alrededor de un centimetro final de grosor y alrededor de los 200 gramos de peso, mientras que el turron duro peude presentarse en forma de bloque rectangular a veces recubierto por una fina capa de papel de arroz o masa tipo hostia; esta variedad es la que eoncontramos en los supermercados argentinos -mayormente- para navidad (un bloque rectanguilar de aproximadamente 1 centimetro de espesor). La cobertura con papel de arroz en ocasiones es por los bordes, alguna vez por arriba y otras -las mas de las veces- sin cobertura alguna del estilo. La preferencia comercial suele inclinarse por coberturas de chocolate.
La diferencia entre Turron de Alicante y Torta Imperial es tan sutil que se usan ambos terminos como sinonimo-

Ingredientes
  • 120 g de almendras Marconas
  • 40 g de miel
  • 2 claras de huevo
  • 60 g de azúcar
  • Obleas (pan de angel)
Preparacion
  • Lo primero que deberás hacer para preparar turrón duro o de Alicante es tostar las almendras, el ingrediente estrella. Puedes hacerlo al horno o en una sartén sin aceite (para que no queden grasientas). A diferencia del turrón de Jijona o blando en el que se usa almendra molida, para el turrón duro usaremos almendras enteras.
  • Una vez hecho esto, calienta la miel en una cazuela a fuego muy lento al menos unos 45 minutos, para que se evapore toda el agua.Añade el azúcar a la olla y ve removiendo con una cuchara de madera.
  • Por otro lado, para preparar el turrón duro, deberás batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla cuando estén espesas.
  • Seguidamente, mezcla bien la pasta y vierte las almendras que ya has tostado y pelado previamente.
  • Para que el turrón duro quede bien rico, tendrás que remover la pasta hasta que esté bien uniforme y adquiera la consistencia adecuada.
  • Coloca una oblea en el fondo del molde, añade la masa obtenida y cúbrela con otra oblea.
  • Deja enfriar el turrón de Alicante durante varias horas o toda una noche, y es así como se convertirá en un buen turrón duro que podrás disfrutar como postre navideño.



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