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viernes, 17 de julio de 2015

Sopa de Matzá - Keneidalaj

Las bolas de Matzah también conocidas como knaydlach (pl.) (knaydel, singular) en Yiddish, (también bolas de matza, bolas de matzo, o bolas de matzoh) son una receta típica de la cocina Ashkenazi (judíos de Europa central y oriental) elaborado a base de harina de matzah. Se suelen servir con una sopa caliente. Es comida típica de Pésaj.

Las bolas de matzah se elaboran con harina de matzah, huevos, grasa, sal y pimienta. La grasa empleada tradicionalmente en esta receta es schmaltz (grasa de pollo), que imparte a las bolas un sabor distintivo, aparte de esta grasa se puede emplear aceite vegetal o margarina – pero no mantequilla ya que la las leyes del kashrut establecen que lácteos y cárnicos no deben mezclarse. Las bolas se forman con la mano y se compactan antes de ser cocidas durante unos 20 minutos en un caldo. Hoy en día, debido a la preocupación por la salud existen bola de Matzah sin grasa.

  • Hierva media espinilla de vaca, 
  • 1 kilo de caldo de carne, y si lo dese una pierna de ternera 
  • en 3 o 4 litros de agua. 
  • Sazone con apio, zanahorias, nabos, pimienta y sal, y un manojo de hierbas dulces. 
  • Deje gusiar suavemente por ocho horas, después cólelo y dejelo reposar para que se enfríe. Una vez frío quite la grasa y regreselo a la cacerola para calentar. 
  • Diez minutos antes de servir, incorpore las bolas de matzá (de donde surge el nombre de la sopa) 
Las bolas de matzá se hacen de la manera siguiente: 


  1. Tome 150 gramos de harina del matzá, 
  2. 100 gramos de grasa cortada, 
  3. sazone con un poco de pimienta, sal, jengibre, y nuez moscada molida
  4. mézclese con esto, cuatro huevos batidos, y hágalo una pasta. También se suele agregar un poco de cebolla desmenuzada y dorada en una cucharadita de aceite. 
  5. Separe la masa en bolas grandes




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