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domingo, 23 de agosto de 2015

Ensalada malagueña

La ensalada Malagueña es un plato tradicional de Malaga, España y la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea naranjas amargas de naranjos silvestres. El sabor amargo de este tipo de naranja añadido a el bacalao, crean una ensalada diferente, con sabores fuertes y agradables , una ensalada totalmente Mediterránea y que podemos comer en cualquier momento.
Hoy es raro que se le ponga naranja amarga, normalmente se le ponen naranjas dulces, pero aun hay gente que la come así.
Hay un par de "toques" diferentes en los ingredientes originales que estan dados por los quinotos (naranjitas chinas o Kumquat) que recomendamos si se usan naranjas dulces, y el bacalao ahumado.

Ingredientes
(4 personas)
  • 4 patatas medianas 
  • 3 huevos cocidos.
  • 2 paquetes de bacalao ahumado o 1/4 de Kg. de Bacalao desalado desmenuzado.
  • 3 naranjas.
  • 2 cebolletas.
  • Opcional: 5 o 6 naranjitas Kumquat (quinoto, fortunella).
  • Aceitunas partidas (verdes o  negras).
  • perejil, sal
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Vinagre de Jerez.
Procedimiento:
  1. Primero coceremos la patatas con su piel.
  2. Cocemos los huevos.
  3. Pelar las Naranjas, quitandole todo lo blanco solo la carne y si tienen huesos también hemos de quitarlos. Solo dejamos la carne que cortamos a cuadritos o como queramos mejor.
  4. Cortar las cebolletas en pequeñito.
  5. Lavar los Kumquat y cortar en rodajas finas.
  6. Quitemos los huesos a las aceitunas.
  7. En un bol batir el aceite con un poco de sal (poco) y el vinagre de Jerez. Batir muy bien.
  8. Pelar las patatas, los huevos y picar en una fuente, poner la cebolleta por encima. Poner la naranja a trocitos con las patatas y dejar algunos gajos para adornar. Picar el bacalao y mezclar todo con cuidado. 
  9. Poner las aceitunas, adornar con perejil y las naranjas chinas
  10. Aliñar con la mezcla de aceite y vinagre. 




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