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jueves, 20 de agosto de 2015

Mozzarella Vegana

Receta Basica

Los ingredientes son muy fáciles de conseguir casi todos excepto el tahini, pero que es muy fácil de hacer, solo pone en remojo media taza de semillas de sesamo crudas, no tostadas, (ajónjoli) en agua toda la noche, pasadas 8 horas escurre el agua y procesalas con agua hasta formar una crema, empieza usando medio vaso de agua y si queda muy pastosa agregale un poco más. Este tahini podés condimentarlo con sal y jugo de limón para hacer una salsa para ensaladas, pero dejalo neutro para las recetas de los quesos. Dura 6 días en la heladera.
Otro dato importante es que la mozzarella dura 5 a 7 días en la heladera.
La maicena se puede reemplazar con fécula de patata (papas), harina de arroz, kúzu o con arrowroot (que es harina de mandioca o fécula de mandioca).
No congelar

Ingredientes
  • 2 tazas de leche de soja
  • ½ taza de levadura en copos
  • 1/3 taza de avena arrollada
  • ¼ taza tahini
  • 4 cda de zumo de limón
  • 1cda de cebolla en polvo
  • ¼ taza de maicena
  • 1 cda de sal fina
  • aceite
Procedimiento
  1. Incorporar todos los ingredientes dentro de una licuadora de vaso. Procesar a potencia máxima hasta lograr una consistencia uniforme y suave.
  2. Lo llevamos a hervir a fuego medio, mezclando constantemente hasta lograr una textura mas espesa y pegajosa.
  3. Dejar enfriar dentro de un recipiente cilíndrico hasta que enfríe. Cuando este frío cubrirlo con papel film y dejarlo reposar durante toda la noche en el refrigerador.

Notas: Si queda muy blanda es por que se cocino poco. Hasta que rompa hervor pueden pasar 10 minutos, revolver constantemente para que no se pegue unos minutos más hasta que quede bien firme. También, si quieren una textura más firme se puede agregar agar agar y esto la dejará mucho más firme y prácticamente igual a las que venden en las tiendas veganas.
Lo que hace cliclosa la preparación es la fécula de papa (patata) y también la fécula de mandioca (o harina de mandioca/yuca/tapioca) la fécula de maíz (maizena) se quiebra y no queda demasiado elástica, asi que a probar reemplazando la maizena con fécula de tapioca. Otro truco es ponerle medio bloque de tofu a la preparación y batirlo todo junto hasta lograr una crema homogénea. El tofu es prácticamente proteína de soja que le da también elasticidad a la mezcla


Receta Mejorada


Esta queda bien chiclosa, gratina, derrite, y el sabor es increible. Sabemos que en muchos lugares no se puede conseguir el yogurt natural de soja sin azúcar, pero da lo mismo si usan Kefir de leche de soja (se hace igual que el de fluido animal), su función en esta receta es solo para que el queso nos quede con ese sabor a fermento y un toque de acidez.
Si la quieren más durita solo agregar una cucharada más de fécula o menos leche, van a ver que es fácil tomarle la mano, cocinar bien durante 4 o 5 minutos, como se ve en el video, cuesta revolver la mezcla pero se puede.

Ingredientes
  • 2 cdas de fécula de yuca
  • ½ taza de leche de soja sin azucar
  • 2 cdas de yogurt de soja sin azucar
  • 3 cdas de aceite o margarina.
Procedimiento.
  1. En una olla batir la leche de soja con la fécula de yuca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina poco a poco, e incorporar con el batidor.
  2. Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.
  3. Se puede reemplazar el yogurt de soja con un poco de vegadelfia, también usando crema de almendras o unas cucharaditas de levadura nutricional en copos (de cerveza) y unas gotas de jugo de limón.



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