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lunes, 31 de agosto de 2015

Sangre Cuajada

“-Preparado el puerco para darle la puñalada, se pondrá debajo de él una cacerola honda con agua caliente y sal, para que caiga en ella la sangre, que se batirá continuamente. Se pone a fuego moderado, revolviéndola y añadiéndole polvos de galleta, media libra de manteca, sal, almendras y polvo de canela. A las dos o tres horas de estar al fuego ya se habrá evaporado el agua, se escurre la manteca y se le agrega azúcar turbinada.”

Esta es la receta de “Sangre Cuajada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

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