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domingo, 30 de agosto de 2015

Shichimi tōgarashi

El Shichimi tōgarashi (七味唐辛子 lit. "chile de siete sabores"?) o simplemente shichimi, es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón.

Los principales ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada, e los siete ingredientes empleados son:
  • Chile en polvo
  • La piel de una mandarina
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola
  • Semillas de cáñamo
  • Nori o aonori
  • Sansho en polvo (Zanthoxylum piperitum o Pimienta de Sichuan, sabor limonado picante)
Algunas recetas substituyen o suplementan las mandarinas con la piel de yuzu (-citrus angensis- citrico oriental similar al limon), semillas de colza (Brassica napus var. oleifera), jengibre, o shiso (Perilla frutescens).
Se emplea en algunas sopas de fideos y en especial en el gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz como pasteles de arroz, agemochi y crackers de arroz servidos como snack suelen llevar espolvoreado sobre su superficie este ingrediente.

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