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martes, 29 de septiembre de 2015

Tofu (con nigari o cloruro de magnesio)

El proceso es el mismo del tofu que hacemos cortando la leche con limon pero, en lugar de eso, lo haremos con nigari (cloruro de magnesio) disuelto en agua caliente. Para 4 litros de leche de soja usaremos 30 gramos de nigari enuna taza de agua caliente.

Ingredientes:
  • 4 litros de leche de soja
  • 30 g de nigari
  • 1 taza de agua caliente
Procedimeinto:
  • Se disuelve el nigari en el agua caliente.
  • Calentar la leche de soja a 80ºC, apagar el fuego y poner la leche en un bowl de plástico grande, echar el jugo el nigari desde una altura de 60 cm y mezclar suavemente con una cuchara de madera o plástico, cubrir con papel film o una bolsa de plástico y dejar reposar 20 minutos. 
  • Disponer el cuajo en un recipiente que pueda drenar el suero y prensar, forrado con una tela ad hoc. 
  • Dejar toda la noche reposar con un peso de al menos 500 g sobre el contenedor para que persione la cuajada y se una, No presionar demasiado.


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