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martes, 24 de noviembre de 2015

Vinagre casero de vino tinto

Los ingredientes:

  • Un botellón con boca ancha (Para poder sacar las madres)
  • Una gasa o servilleta de papel fina (Permite que el líquido se airee y evita que entren impurezas)
  • Una madre de vinagre
  • Vino tinto

Procedimiento:

  1. Lo más complicado es conseguir la madre del vinagre, es el catalizador necesario para conseguir el vinagre de vino. Para conseguirla, se introduce vino en una botella de boca ancha cubierta con una gasa (La boca ancha permite más aireación y poder sacar las madres con facilidad). Se deja reposar en un lugar oscuro y cálido durante unas 6/8 semanas (Perfecto, dentro de un armario de la cocina). La madre se irá formando en la superficie del vino, cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.
  2. Una vez conseguida la madre del vinagre, se aclara para eliminar impurezas y se mete en un botellón junto con el vino tinto (Llenar media botella aproximadamente), se deja quieto en una zona oscura y sin cambios bruscos de temperatura, cada 3 o 4 semanas se va añadiendo algo de vino hasta completar la botella. 
  3. En 12 semanas a partir de la última incorporación, tendremos un vinagre de vino tinto casero listo para el consumo que guarda todas sus propiedades al menos durante 4 meses una vez que está elaborado.
  4. Filtrarlo y guardarlo en un recipiente adecuado.

Nota:

  • Este vinagre de vino casero, no es tan fuerte como los que se encuentran generalmente en el mercado, nos aseguramos de que es natural y no lleva aditivos para acelerar el proceso de avinagrado que es lo que suele suceder con los vinagres que compramos.
  • Lo ideal es utilizar un vino tinto de calidad y, preferiblemente añadir el mismo vino o, al menos, del mismo tipo de uva.
  • Lo más difícil es conseguir la primera madre, luego ya se "reproducen" con facilidad por lo que siempre podremos disponer de un vinagre natural en casa.
  • Para quien quiera un vinagre más suave, basta con añadir al principio del proceso, un poco de agua al vino o introducir un puñado de uvas pasas.



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