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martes, 22 de diciembre de 2015

Bagna cauda al estilo italiano

La Bagna cauda es originaria del piamonte italiano y tal vez es una precursora de los famosos fondue. Su nombre significa “caldo caliente”. Son comidas especiales para compartir con familia  o amigos en un día de invierno. La bebida ideal para acompañarla es un buen vino tinto.

Ingredientes:

Para la salsa:
  • 150 grs de manteca.
  • 1 litro de crema.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 150  grs de anchoas.
  • 200 grs de nueces.
Preparación de la salsa:
  • El ajo puede picarse muy pequeño o ponerse en el horno dentro de papel metálico hasta que esté cocido y luego se aplasta cada diente  para sacar el contenido.
  • En una caquelón o cazuela de barro derretir  la manteca, agregar  los ajos y revolver hasta rehogarlos.
  • Agregar de a poco la crema y las anchoas revolviendo contínuamente hasta que se forme una masa homogénea.
  • No necesita agregado de sal porque lo aportan las anchoas.
  • Por último añadir las nueces picadas.
Ingredientes y preparación para acompañar la Bagna Cauda:
  • 1 Cardo: es el acompañante ideal de la bagna cauda , pero muchas veces no se consigue. Se quita las hojas, se separan los tallos y se raspan las nervaduras. Se hierven.
  • 1/2 Apio: se usan los tronquitos crudos y cocidos cortados en cubos. Rociarlo con jugo de limón para que no se oxide si lo queremos crudo.
  • 1 Hinojo: se usan crudos o cocidos cortados en cubos.
  • 300 grs de Repollitos de Bruselas: elegirlos  pequeños y hervirlos.
  • 1/2 Repollo: abrirlo y cortar sus  hojas. Dejarlo crudo.
  • 2 Papas hervidas sin pasarlas y cortadas en bastones.
  • 1 Batata hervida cortada en bastones.
  • 2  Zanahorias cortadas en cuadrados y hervidas.
  • 1 Coliflor hervido apenas y con sus ramitas separadas. Agregarle al hervor gotas de limón o vinagre.
  • Polenta dura, dejada enfriar y cortada en cubos.
  • 200 grs de queso semiduro.
  • 200 grs de jamón cortado en cubos.
  • Pimientos morrones rojos, verdes y amarillos que aportan color a la mesa.
  • Blanco de pollo cortado en tiras.
  • Tostaditas de pan. Grisines. Galletitas. Rodajas de pan.
  • Optativo: ravioles de ricotta, papas fritas.
Cómo se sirve:
  1. Colocar la caquelón o cazuela al medio de la mesa y las cazuelas con todos los ingredientes alrededor.
  2. Poner pinchos largos de fondue 1 por persona.
  3. Ponga suficientes tostadas que servirán de base para no chorrear el mantel.
  4. Tratar de mantener constante la temperatura y revolver contínuamente para que no se hagan grumos.
  5. La salsa restante se puede utilizar para condimentar pasta. También se puede reservar en el freezer para ser utilizada otro día.



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