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jueves, 4 de febrero de 2016

Escabeche de huevo de remolacha - Pickled beet egg

Huevos en escabeche de remolacha son huevos duros que se curan en una salmuera de remolacha, jugo de remolacha, vinagre, azúcar, clavo y otras especias. Hay muchas variaciones a este plato clásico, por ejemplo algunas recetas sustituto de vinagre de sidra de vinagre blanco, y el azúcar moreno para el azúcar.
Son fáciles de hacer y tienen un color rosado rico después de sólo un día.

Ingredientes:
  • Huevos cocidos en cantidad necesaria para el recipiente a utilizar (tener en cuenta que colocaremos tambien las remolachas en rodajas).
  • 1 o 2 remolacha grandes; en lo posible remolachas en vinagre.
  • 1 palito de canela cortado al medio
  • 3 Clavos de olor 
  • Azucar moreno
  • Vinagre de manzana
  • Agua
Preparación:
  1. Cocine los huevos al punto deseado.
  2. En una cacerola mediana, combine la remolacha en vinagre, vinagre de manzana, el agua y el azúcar moreno. El calor hasta que apenas empiece a hervir.
  3. Coloque los palitos de canela y clavo de olor en el frasco con los huevos. Con cuidado, vierta el líquido de escabeche y rodajas de remolacha en el frasco con los huevos. 
  4. Use una espátula larga y delgada para aliviar cualquier burbuja de aire que quedan. 
  5. Colocar una tapa en el frasco. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigerar. Deje que las salmueras de descanso de al menos 48 horas antes de comer.
Notas:
  • Las remolachas en vinagre son faciles de hacer, podes asar las remolachas o bien cocerlas en agua. Hecho esto debes colocarla en la vinagreta hecha con vinagre de manzana, aceite de oliva y alguna especia a gusto sea romero, orégano, mostaza, sal, pimienta, etc. Se coloca todo en un frasco, se lo cierra y deja fermentar en lugar oscuro. Si lo preparas para usar de inmediato por lo menos dejar en reposo por 30 minutos.


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