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domingo, 21 de febrero de 2016

Huevos haminados

Los huevos haminados (denominado también como huevos sefardíes, o huevos enhaminados) son una preparación típica de la cocina sefardí elaborada con huevos cocidos en agua hirviendo aromatizada con diversas especias durante mucho tiempo. Esta cocción permite que los huevos tengan una yema marmolada. Son una preparación que ocupa una posición central en la mesa del Rosh Hashaná al festejar el año nuevo.

Una de las primeras características es la cocción de los huevos de gallina durante varias horas. La denominación haminados significa en ladino: cocidos. La cocción tiene dos etapas bien diferenciadas. En la receta original se cuecen los huevos con cebollas durante dos horas, aromatizando la mezcla con pimienta negra y sal. En una segunda etapa se rompen las cáscaras y se somete de nuevo los huevos a una cocción lenta. Los huevos al final quedan marmolados, es decir con colores diversos en su superficie.

Ingredientes

  • 8-10 huevos
  • 10-12 pieles de cebolla color café
  • 2 cucharadas de granos de café o una bolsita de té negro. Si utilizan té, póngale una semilla estrella.
  • Agua fría

Procedimiento

  1. Lo mas comodo es utilizar una olla eléctrica de cocción lenta (slow cooker or crock-pot) pero quizás no se disponga de ella. Entonces lo haremos colocaremos agua en una olla, llevamos el agua a punto de ebullición y bajamos al mínimo; si en el proceso vemos que falta agua podemos ir agregando mas, en lo posible caliente. También podemos colocar la olla sobre un tostador de pan para hornallas que mantendrá algo elevada la olla en relación a la fuente de calor. También es factible, una vez alcanzada la ebullición, continuar la cocción llevando la olla o cazuela al horno pre-calentado a 80 grados, manteniendolo a baja temperatura.
  2. Una vez que esté tibia, agregar ya sea el café o la bolsita de té.
  3. Cubrir los huevos con la piel de cebolla y ponerlos en la olla toda la noche, unas 12 horas.
  4. Al otro día, sin apagar la olla, cascamos levemente los huevos a fin de romper sus cascaras ayudándonos con alguna cuchara de madera para evitar retirarlos del agua. La idea es romper la cascara con el fin que queden con la figura marmoleada. Es decir, no se intenta quitar la piel sino que se vuelven a sumergir al agua en la olla por otra hora más.
Nota:
  • Una cocción "mas rápida" puede hacerse cociendo por 2 horas a fuego bajo una vez alcanzado el hervor. Rajamos las cascaras y cocemos por 2 horas mas



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