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lunes, 1 de febrero de 2016

Leche de Mani


Maní (Arachis hypogaea) es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní en el que se denomina manduví.

El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl ("cacao"). En náhuatl se denomina tlālcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli –tierra, suelo– y cacahuatl –granos de cacao– porque la vaina de sus semillas está sobre tierra.

La leche de maní es una opción mucho más económica que la leche de almendras, cuesta literalmente tres veces menos.

Aunque el maní es un alimento densamente calórico al igual que la almendra, en pequeña cantidad hay muchas calorías, las leches vegetales que se producen a partir de ellos son bajas en calorías porque en sí lo que realmente son es como un agua del fruto seco, toda la pulpa queda afuera y se utiliza para hacer harina. Una taza de leche de almendra o maní tiene aproximadamente 40 calorías. También puedes hacerla con avellanas, como no es un lácteo es libre de lactosa–azúcar simple que estimula la secreción de insulina, es mejor para la pérdida de grasa, contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas.

Pese a no ser tóxico, existen personas alérgicas al maní o cacahuete. La alergia a este fruto seco es tan grave que la ingesta de una pequeñísima cantidad puede llegar a ser mortal.

La leche de maní se puede hacer tanto con el cacahuate crudo-seco como tostado adquiriendo diferencia de sabor al estar tostado y seguramente diferentes propiedades.
La proporción de ingredientes es de 1 taza de maní por 3 tazas de agua, aunque hay variaciones.
Entre las diferentes recetas se suele agregar una pizca de sal marina y una cucharadita de aceite de oliva o girasol aunque se puede utilizar cualquier tipo de aceite, preferentemente de primera presión en frió y en lo posible orgánico.
Al hacerlo con semillas crudas-secas, se las activa con anterioridad a la preparación dejándolas de 6 a 12 horas lo cual multiplica sus nutrientes. Incluso estando el maní tostado hay quienes lo suelen humectar previo a su utilización pero no existirá activación dado que el maní ya esta cocido.
No se recomienda hervir la leche de maní, en todo caso calentarla un poco si se desea evitando la ebullición.
El excedente del maní crudo-seco utilizado se puede secar al horno y ser utilizado en alguna otra preparación.

Ingredientes:
  • 1 litro de agua
  • 80g de maní pelado crudo-seco sin salar ni tostar (si lo desea úselo tostado) (otras recetas: 150 y 200 gr.) - La proporción general es de 1 por 3, una parte de agua por tres de maní.
Preparacion:
  1. Dejar el maní en remojo al menos 6 horas, preferentemente 12 horas (toda la noche).
  2. Enjuagarlo y procesarlo en la licuadora con el agua; pueden hacerlo primero con menos agua y luego incorporar el restante de agua.
  3. Colar con un colador de malla fina descartando el remanente.
  4. Conservar en la heladera hasta por tres dias. Batirla bien antes de consumir.


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