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miércoles, 2 de marzo de 2016

Paté de garbanzos en escabeche

Ingredientes:
  • Aprox. 200 gramos de garbanzos en seco
  • 1 taza de aceite de oliva vírgen
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ó 5 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Sal marina integral al gusto
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
Procedimiento:
  1. Hidratar las legumbres durante al menos 12 horas. 1/2 cucharadita de bicarbonato para ayudar a reblandecer, limpiar y purificar las legumbres.
  2. Escurrimos los garbanzos, desechamos el agua de remojo y los lavamos con agua nueva.
  3. En una cacerola de tamaño adecuado vertemos 1 taza de aceite de oliva vírgen, 1/2 taza de vino blanco y 1/2 taza de vinagre (de vino blanco preferiblemente). Agregamos las hojas de laurel, los granos enteros de pimienta negra y 2 dientes de ajo también enteros y con su piel. Lo llevamos al fuego para que comience a calentarse a potencia baja.
  4. Mientras se va calentando nuestra base de escabeche, vamos pelando y troceando la cebolla y la zanahoria para añadirlo también.
  5. Lo dejamos todo junto durante unos 8 ó 10 minutos a fuego lento y finalmente echamos nuestros garbanzos bien limpios y escurridos.
  6. Añadimos nuestro punto de sal, 1 taza de agua, las 2 cucharaditas de pimentón dulce y mezclamos bien.
  7. Permitir que cueza lentamente a fuego medio-bajo durante al menos 2 horas, procurando conseguir que el garbanzo quede muy blandito y que el caldo haya reducido como mínimo a la mitad.
  8. Una vez tengamos nuestros garbanzos bien cocinados, los escurrimos y reservamos el caldo del escabeche aparte.
  9. Retiramos de los garbanzos las hojas de laurel y los ajos enteros, para quitarles su piel (si no sería muy desagradable encontrarnos con ella en el paté) y añadir el ajo sin piel y muy blandito a la mezcla. También ponemos aproximadamente 1/2 taza del caldo de escabeche que habíamos reservado.
  10. Triturar hasta conseguir una crema lo más fina posible y al mismo tiempo espesa y muy consistente, por ello no debemos añadir más que 1/2 taza de caldo, puesto que no queremos un puré caldoso, si no un buen paté.




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