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martes, 31 de mayo de 2016

Lentejas con salsa de castañas

“Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Moler en un mortero pimienta, comino, semillas de culantro, menta, ruda, raíz de láser y poleo; machacar bien y empapar con vinagre, miel y garum. Verter sobre las castañas cocidas. Añadir aceite y poner a hervir. Cuando esté todo bien cocido machacar en el mortero y aderezar con esta salsa las lentejas ya cocidas. Servir y aliñar con aceite verde.”



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lunes, 30 de mayo de 2016

Beneficios del Kiwi - Placas





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domingo, 29 de mayo de 2016

Merengue

Merengue para varias preparaciones dulces, tipicas de Chile.

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • 200 grs Azúcar
  • Agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar).

Preparacion:

  1. Batir la claras a punto nieve.
  2. Poner en una cacerolita el agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar) y el azúcar, llevar a fuego lento hasta conseguir un almíbar que nos quedará a punto bolita ( se dice punto bolita cuando tomamos con los dedos un poco de almíbar y podemos hacer una bolita, o ponemos un poco de almíbar en un vaso de agua fría y no se diluye, más bien queda en el fondo del vaso.) 
  3. Una vez obtenido el almíbar, incorporar lentamente a las claras sin dejar de batir. Así nos quedará el merengue bien firme.

Para un Merengue Perfecto:

  • Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevos recién sacados de la heladera.
  • Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes de usarla.
  • La sal nos permite lograr unas claras más firmes.
  • La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera.
  • No abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.
  • Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.
  • Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.


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Pajaritos

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • 6 yemas
  • 125 grs de margarina temperatura ambiente 
  • 1 pancito de levadura 
  • 1 taza de azúcar (200 grs)
  • ralladura de un limón (bien fina)
  • Mostacillas
  • 1 pisca de sal 
  • leche tibia para mojar la masa

Preparacion:

  1. Con la harina, hacer un volcan (un hoyo en medio del monton de harina) incorporar todos los ingredientes e ir amasando hasta tener una masa homogénea dejar reposar la masa 2 horas en un lugar temperado
  2. Sacar porciones y hacer los pancitos, puedes darle forma y hacer pequeños cortes con la tijera.
  3. Dejar reposar hasta que leuden pero no demasiado para que termine el proceso en el horno.
  4. Hornear y dejar enfriar para hacer la cobertura de merengue.
  5. Hecho el Merengue, se cubre por encima los pancitos y se les esparce mostacillas de colores.

Merengue
ingredientes:

  • 4 claras
  • 1 taza de azucar 
  • Agua para baño maria 

Preparacion:

  1. Revolver el azucar y las claras, poner a calentar a baño maria.
  2. En el momento que se disuelva el azucar (tocar con los dedos y que no se sienta totalmente el azucar) y estando tibio empezar a batir hasta que se formen picos (levantar el cuchillo de la batidora y se ve en forma de puntas) sacar del baño maria, seguir batiendo hasta que este frio


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Patay o Pan de Algarrobo

El Patay es una especie de torta realizada con harina de algarrobo 1 2 3 típica del centro, noroeste y norte de Argentina.
El patay cumplió las funciones de ser una especie de "pan" en la dieta de pueblos aborígenes como los paziocas ("diaguitas"), huarpes, calchaquíes, "comechingones”, sanavirones entre otros. En la actualidad es un alimento típico de la población criolla del interior argentino, especialmente en el norte de Cuyo y el NOA

Ingredientes
(para 4 porciones)
  • 4kg de vainas de Algarrobo Dulce
  • Agua
  • Sal
  • Opcionales: Otros tipos de harinas para mezclar, ralladura de limón o naranja.
Preparación
  1. Cosechar el fruto del algarrobo ya caído del árbol, colocarlo en un lienzo y tenerlo 2 días al sol.
  2. Como primera medida para moler (majar) el algarrobo hay que tomar estas precauciones:
    • Que el mortero (en este caso de madera) y la mano deben estar limpios y secos.
    • La temperatura ambiente no debe sobrepasar los 35º C.
    • Al mover el fruto se debe escuchar sonar su semilla dentro, esto nos indica que ya está apto para su uso.
    • Se puede moler en una licuadora en seco.
  3. Luego de moler muy bien el algarrobo, nos quedara la cáscara y la harina del fruto, los cuales deberán separarse por medio de un tamiz muy fino.
  4. Mezclar la harina con la cantidad de agua necesaria, se le puede aplicar un poco de sal.
  5. Ya separados, colocar la mezcla en moldes y prensarla con una cuchara, llevarla al horno bien caliente en una placa hasta que se dore (8 a 10 min).
  6. Sacar del horno y guardar en bolsa de papel en un lugar fresco y seco.
Algunas de las propiedades de alimentarse con algarrobo son:

El fruto de los Algarrobos es es una legumbre con altos contenidos de proteínas e hidratos de carbono Esto hace que su cultivo sea recomendado con una doble finalidad: detener el avance de la desertificación y erosión del suelo en zonas áridas y semiáridas, y utilizar sus frutos para alimentación humana y animal en países en desarrollo.
  • Es rica en vitamina D y vitaminas del grupo B como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina) (1 mg./kg.), laB3 o niacina y pro-vitamina A o beta-caroteno.
  • Es rica en potasio, magnesio, fósforo (0.2%), hierro (20 mg./kg.), calcio (0.2%) y silicio.
  • Las semillas de algarroba contienen altos porcentajes de mucílagos, además de que poseen la facultad de ejercer una acción favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación de vías respiratorias y digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas.
  • Proporciona mucha energía, contiene 50% de azúcar natural y 10% de proteínas.
  • Sus semillas son ricas en fibra soluble, son buenas para la digestión y el buen mantenimiento de los intestinos.
  • Es un alimento apto para celiacos ya que no contiene gluten.

Fuentes:



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sábado, 28 de mayo de 2016

Kéfir de leche y de agua: diferencias y similitudes

Por Alex von Foerster 

Los nódulos de kéfir de leche son diferentes a los del kéfir de agua, que en realidad, se denominan tibicos.

En diferentes partes del mundo (no así en Argentina), cuando uno dice kéfir, se da por entendido que se está hablando del kéfir de leche.
En nuestro país, tuvo tanta expansión el kéfir de agua, que la situación es inversa.

Los nódulos del kéfir de leche, son una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos, que adoptan la forma de una masa gelatinosa, irregular, color blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y aspecto similar a las flores de coliflor. Su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de diámetro.

En los granos o nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii) responsables de generar la doble fermentación, ácido-láctica y alcohólica.
Tradicionalmente los nódulos de kéfir se generaban como consecuencia de cuajar leche fresca en cántaros de madera. Sumergiéndolos en leche recién ordeñada, los habitantes del Cáucaso comenzaron a obtener la “leche kefirada”, una bebida de sabor agradable, mejor conservación que la leche fresca y con efectos positivos para la salud.
La leche kefirada se puede definir como una leche fermentada carbonatada ácida, cuyo sabor se debe a la presencia del ácido láctico.
A diferencia del yogur, donde solo se da la fermentación láctica, en el kéfir, los nódulos producen una doble fermentación, una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias. Así no solo se transforma la lactosa, sino también las proteínas.
En aspecto, el kéfir de leche es como un yogur líquido.

El problema más importante para hacer kéfir de leche, si se pretenden sus efectos terapéuticos, es la calidad del medio de cultivo. Antes de la industrialización de los lácteos, no había inconvenientes para encontrar leches puras, recién ordeñadas, sin químicos, tóxicos, antibióticos, hormonas, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado, etc.). Hoy en día es difícil lograr esa calidad de leche, a menos que se cuente con ordeñe propio o un vecino que haga ordeñe natural, ya que aún las leches orgánicas que se comercializan han sido pasteurizadas.

El aspecto que comparten las dos bebidas, es que ambas tienen la virtud de reestablecer la flora intestinal normal, tan importante para una buena digestión y asimilación de los nutrientes ingeridos.

Al hablar de kéfir de agua, como mencionaba anteriormente, lo primero es aclarar que la bebida se fermenta con tibicos.
Si bien el origen de los “tibicos” no es del todo conocido, varios autores coinciden en que el punto de partida se encuentra en México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en las nopaleras (Opuntia ssp) alimentándose de las excreciones azucaradas de estas cactáceas.

La estructura y apariencia de los tibicos es diferente a la de los nódulos de kéfir de leche. En lugar de parecerse a flores de coliflor, no se agrupan, son transparentes o adoptan el color de la bebida en la que se los fermenta y tienen el tamaño de un grano de arroz o de un pequeño poroto.
Pueden cultivarse en distintos medios: leche de semillas, agua, infusiones de hierbas, jugo de uva u otras frutas con alto contenido de azúcar. Si se usa agua, se logra una bebida similar a una limonada gasificada. Al utilizar jugo de uva se obtiene una bebida muy similar al champagne.

En el consumo de una u otra bebida, hay una diferencia importante que es que el kéfir de leche aporta nutrientes propios de la leche (proteínas, grasas, minerales, vitaminas). Esto hace que en caso de lograr elaborar un kéfir de buena calidad (con leche cruda), normalemente no se ingiere mas de uno o dos vasos por día. En cambio, el kéfir de agua permite tomar dosis más altas (1 o 2 lts. diarios).

Hay muchas formas de hacer kéfir de agua. Dos temas que quisiera aclarar en relación al proceso de elaboración y la gasificación de la bebida.
Por un lado, la interferencia de elementos metálicos. En muchos textos van a encontrarse la recomendación de no usarlos para revolver o colar el kéfir, porque supuestamente pueden estropear la bebida o destruir los nódulos. Luego de más de 12 años de hacer kéfir de agua, mi experiencia muestra que esto no se aplica. Es decir, el kéfir siempre lo preparo en frasco de vidrio (no dejo la bebida 2 días en contacto con recipientes metálicos), pero revolver con cucharas de acero o colar los nódulos en coladores de acero inoxidable no ha alterado en lo más mínimo ni la bebida, ni los nódulos. He compartido y leido esta información con “fermentadores” de otros países, que reportan exactamente lo mismo.

Y lo otro es la gasificación de la bebida. El kéfir de agua tiene muy baja gasificación. Si se quiere aumentar esto, o bien se puede dejar el kéfir envasado con tapa hermética en heladera y utilizarlo recién a los 15 o 20 días, o sino, una vez que se cuela y se envasa la bebida, sugiero dejarla uno o dos días fuera de la heladera, con su tapa hermética, de forma que vaya gasificándose. Bajo estas condiciones, se aumenta un poco la gasificación del producto sin riesgos a producir explosiones.






viernes, 27 de mayo de 2016

Mermelada de uva negra - CONFETTURA D’UVA NERA

Ingrediente:

  • Uvas negras (de vino)

Preparacion:

  1. Colocar los tallos y colocarlos en una olla a fuego medio para ablandar.
  2. Aplastar para hacer un pure de uva y eliminar las semillas.
  3. Pasar la pulpa a la olla y hervir suavemente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. La mermelada está lista tan pronto se solidifica (cuaja). 
  4. Guardar en frascos esterilizados y bien cerrados.



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Frangollo (postre)

Frangollo o harina de maiz
Frangollo (del lat. frangre, romper) es un postre típico de Canarias (sobre todo de la isla de Tenerife) a base de leche, harina de millo (maíz), limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela. No obstante existen variantes de la misma receta: en algunos lugares se hace con agua en vez de leche, o se añade matalaúva (anis, Pimpinella anisum), etc.

Ingredientes

  • 200 gr. de Frangollo (de maiz)
  • 1 L. de Leche entera
  • 1 palo de Canela
  • Cáscara de un Limón
  • 30 gr. de Mantequilla
  • 2 Yemas de huevo
  • 5 cucharadas de Azúcar
  • 60 gr. de Pasas sin pipas
  • 60 gr. de Almendras
  • Licor al gusto (opcional)
  • Miel (opcional)

Preparacion

  1. Pones a macerar (en remojo) las pasas en licor (yo las puse en ron miel) o agua hasta que las necesites.
  2. Pelas las almendras (yo, para pelarlas, las pongo dentro de agua caliente durante unos 5 min.) las metes al horno hasta que estén doradas y las mueles (yo no las molí del todo)
  3. Pones la leche en un caldero (olla) al fuego con el palo de canela y la cáscara de limón hasta que empiece a hervir.
  4. Le añades el Frangollo y con unas varillas remueves enérgicamente para que no queden grumos.
  5. Añades la mantequilla y el azúcar y remueves hasta que empiece a hervir de nuevo, una vez que haya hervido, le bajas el fuego al mínimo. Lo dejas hasta que se forme como una crema espesa (25-30 min. apróx.) removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  6. Apartas del fuego, esperas un poco, le añades las dos yemas de huevo y bates rápidamente para que con el calor no se cuajen.
  7. Coges las pasas, las pones en un colador para quitar el exceso de agua o licor y se lo añades junto con las almendras molidas.
  8. Remueves bien y lo sirves en cuencos individuales, se suele terminar con un poco de miel aunque es opcional. Se puede comer tanto frío como caliente.


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Beneficios de la Pera - Placas





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miércoles, 25 de mayo de 2016

Locro

Los tres elementos básicos del locro tienen origen milenario. Y dentro de la cultura de los pueblos andinos hasta se los considera alimentos sagrados. Es que tanto el maíz, como el poroto y el zapallo contienen una indudable impronta del mundo prehispánico que imperó en estas tierras, cuando todavía no se llamaba América.
Dicen que ese guiso original de los pueblos andinos se conocía como rukru o lukru y que la base vegetal era invariable con esos tres elementos que le aportaban almidón y generaban su cremosidad característica. En algunas ocasiones la base era la papa, otro alimento originario de estas zonas. Lo conocían como yankalla papa lukru. Pero el color amarillo, característico del locro, siempre lo aportaba ese zapallo redondo de cáscara dura y gris, al que se conoce como zapallo plomo. También, los historiadores recuerdan que esos pueblos originarios solían utilizar el fruto de una planta trepadora llamada caygua, así como dos algas típicas de la región andina conocidas como cochayuyo y murmuntu.
Y aunque no se descarta que en los preparados se haya usado charqui de llama (carne secada con sal), lo cierto es que las carnes de vaca, pollo o cerdo recién se incorporan a la preparación cuando los españoles traen esos animales a América. Así aparecen los embutidos (chorizos de distinta factura), las vísceras (como el mondongo o la tripa gorda) y las menudencias del cerdo, como orejas, patitas y hocico de los animales. El uso de estos últimos elementos era producto de la pobreza y la gente más humilde aprovechaba esas partes que se tiraban. Lo que nunca cambió fue el hecho de que las carnes siempre debían cocinarse aparte de los elementos vegetales, y todo a fuego muy lento.
De acuerdo con la consistencia que tenga, el locro puede ser “pulsudo” (bien denso) o huaschalocro (del quechua wakcha lukru), que es más liviano y, por lo general, sin carne.
 El alimento siempre incluye una salsa picante hecha con aceite o grasa derretida, ají molido, pimentón, cebolla de verdeo bien picada y sal. Esa salsa se agrega por encima cuando el locro ya está servido en el plato (de repreferencia una pequeña cazuela o cuenco de barro cocido).
Las culturas ancestrales, como la de los Incas, tenía como un privilegio el consumo del “purutu”, el “sapallu” y el aporte del grano que les daba la “Mama Sara” (la diosa y madre del maíz). Aquellos alimentos eran fundamentales porque se los había entregado el inca Wirakocha, dios supremo y creador de todas las cosas. También aztecas y mayas eran consumidores de estos productos que les otorgaba la tierra.Como se ve, el pasado de aquel alimento viene de una profundidad que lleva siglos.


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martes, 24 de mayo de 2016

Charquicán

Charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'. Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne seca asada'. Como fuere, en ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.

Muchas preparaciones a lo largo de la historia sudamericana han recibido este nombre; sin embargo, los registros más antiguos que se tienen de un plato llamado charquicán datan de los tiempos del Imperio español (siglos XVI y XVII), y se asocia al tránsito de comerciantes entre los yacimientos mineros de Potosí y el puerto de Arica, la antigua ruta inca del Cápac Ñan, la cual fue utilizada también por los conquistadores españoles y los arrieros locales. En esos días era común encontrar en la llamada "lonchera del arriero" diversos alimentos deshidratados, entre ellos el charqui, los cuales se combinaban con otros productos que los viajeros adquirían o recolectaban al paso. Es de esta heterogeneidad y sencillez de los orígenes de los alimentos que consumían los viajeros que la palabra charquicán gana su característico perfil para describir a la gastronomía mestiza y humilde. Es así que una de las primeras preparaciones que llevó este nombre fue una pasta de ajíes secos molidos y despepitados a la que se le agregaban charqui e interiores. A esta se le incorporaban guarniciones que incluían a los diversos productos presentes en las zona que comprende actualmente la frontera entre Chile y Perú: papas, zapallos, camotes o racacha. En los años de la Independencia de Chile, cuando el Ejército de los Andes cruzó la cordillera del mismo nombre, se hizo famoso entre los soldados argentinos y chilenos el llamado charquicán cuyano. El historiador Rafael Pizarro, lo describe de la siguiente manera:
A cada soldado se le entregó una ración de campaña individual para ser llevada en su mochila y compuesta de una pasta de carne tostada y molida, aliñada con grasa y ají, a la cual sólo bastaba con agregar agua caliente y harina de maíz tostado, para preparar el charquicán cuyano.
Esta reseña da cuenta de la condición del charquicán como comida de campaña en la época, dado lo imperecedero de sus ingredientes, lo fácil de su preparación y su alto aporte nutricional. El pseudónimo «cuyano» proviene de la Provincia de Cuyo, en Argentina, dado por los huarpes y otras gentes del mundo andino, lugar donde también se agregaron a esta rudimentaria comida otros ingredientes como las papas, zapallo y choclo, siendo, al parecer, el antecesor de la versión de este plato que se consume actualmente en Argentina y en Chile.
El charquicán ha estado profundamente arraigado en la cultura de los países que lo adoptaron en su cultura. El escritor Juan Rafael Allende, por ejemplo, llegó a definir a Chile como la «tierra clásica del arrollado, de los pequenes, del buen frejol con brotes de cebolla y ají en vaina, del charquicán y la chanfaina», respecto de la exuberancia y simpleza de la gastronomía chilena.
En la localidad chilena de Peñalolén, el 11 de abril se celebra el "Festival del charquicán", actividad dedicada por entero a la versión chilena de este plato.
En Argentina y Chile, se comparte más o menos una preparación básica similar de este plato.
Se procede a sofreír cebolla, a la que se agrega ajo picado y ají de color y luego se incorpora charqui, o carne de vacuno en las versiones modernas, cortada en trozos pequeños o picada gruesa. Posteriormente, se agregan papas y zapallo cortado en dados pequeños y condimentos varios. Se cuece por un par de minutos. Se vierte agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocinando hasta que las papas completen su cocción. Otro ingrediente bastante común en la zona central de Chile es la acelga, la cual una vez cocida se agrega picada fina junto con el choclo. Antes de servir se aplastan las papas y el zapallo. Asimismo, multitud de ingredientes alternativos se han agregado a la receta básica del charquicán, como el choclo desgranado, porotos verdes, carnes de diversos animales (cerdo o cordero, por ejemplo) o el reemplazo de la carne por un huevo frito, lo que se denomina popularmente «charquicán a lo pobre», dado el alto precio que tradicionalmente se asocia a la carne de vacuno.
En Perú, el charquicán es un plato típico del sur del Perú, entre Tacna, Moquegua, Puno Y Cusco, se prepara de la siguiente manera.
Se toman papas y trozos de carne de cuy, las cuales se cortan en cubos y se sancochan, junto a trozos de charqui desarmado en tiras. Se sofríen porciones de cebolla picada finamente, ají panca, sal, pimienta y comino a gusto en aceite hirviendo, para formar el aderezo del plato. Una vez cocido este preparado, se incorporan las carnes y papas reservadas con el aderezo, añadiéndole chicha de jora.
En Chile, tradicionalmente, se considera como una variante del charquicán al valdiviano o valdiviana, típico de Valdivia, en el sur de Chile. Por otra parte, también existen charquicanes a base de algas: Pablo de Rokha, por ejemplo, describió al luchicán como un plato típico de Semana Santa en la localidad de La Serena, el cual reemplazaba la carne de vacuno o el charqui por luche tostado. El charquicán de cochayuyo, o cochayuyicán, es otra variante que incluye algas en la preparación. Diego de Rosales, en su Historia General del Reyno de Chile hace también referencia a un guiso conocido como vailelcan, el cual era preparado con mariscos. Actualmente esta preparación, en su forma original, está extinta en la gastronomía chilena y poco se sabe de su preparación; sin embargo, se especula que puede ser un antecesor de la actual paila marina.
En Perú, una versión alternativa del charquicán es la originaria del distrito Caleta de Carquin, donde la carne de cuy y el charqui son reemplazados por la anchoveta seca salada característica del lugar. Cabe mencionar que la forma histórica del charquicán aún puede encontrarse en el sur del Perú, y por su apego a la tradición está más emparentada a las variantes chilena y argentina que a la la versión limeña. Esta se conoce como charquicán tacneño.

Charquican Argentino

Ingredientes
(6 porciones)
  • 1/2 kilo de carne vacuna (preferiblemente lomo)
  • 3 papas medianas
  • 1/2 zapallo anco
  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de granes de choclo
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1/2 taza de porotos verdes
  • 3 hojas de albahaca
  • 1 1/2 taza de caldo de carne
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Condimentos: pimienta, pimentón rojo, orégano, comino.

Preparación

  1. Comenzaremos la preparación de nuestro Charquicán preparando un puré de papas y zapallo. Para ello lavamos bien las verduras, las pelamos y las cortamos en pequeños cubos. Agregamos una olla con abundante agua con sal y la llevemos al fuego. Una vez que rompa hervor introducimos las verduras y las dejamos hervir unos 20 minutos.
  2. En una olla aparte preparamos simultáneamente las verduritas. Colocamos en una olla con agua hirviendo los granos de choclo, los porotos, las arvejas y la zanahoria pelada y cortada en pequeños cubos y dejamos cocer durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto,cortamos en juliana las cebollas y el morrón rojo y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Una vez que la cebolla se note de aspecto más transparente, agregamos los dientes de ajo picados finamente o enteros y por últimos vamos a incorporar a la sartén la carne cortada previamente en tiras.
  4. Una vez que la carne se encuentre lo suficientemente cocida, le agregamos los condimentos deseados (sal, orégano, pimienta, pimentón, comino) y las hojas de albahaca cortadas finamente. Además también en este paso volcamos en la preparación la salsa de tomate y dejamos cocinar durante unos 3-5 minutos.
  5. Preparamos el puré pisando las papas y el zapallo hervido hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. A este puré mixto le agregamos las verduritas hervidas.
  6. Por último incorporamos a nuestro Charquicán, la carne salteada con la cebolla y el morrón y mezclamos todo bien, hasta obtener un guiso seco y consistente.

Charquican chileno

Ingredientes

  • 1/2 kg. de asiento de picana o lomo (cortado en cubos pequeños)
  • 1 cebolla (picada)
  • 4 papas (cortadas en cubos pequeños)
  • 1/4 kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 tazas de choclo (desgranado)
  • 1 1/2 tazas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de Ají de Color
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Aceite

Preparacion

  1. En una olla con aceite, freír la carne por 3 min. aprox. y agregar la cebolla y freír por 3 min. aprox. más. 
  2. Luego, añadir las papas, el zapallo, los dientes de ajo, los aliños y el caldo de carne. 
  3. Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 25 min. aprox. o hasta que las papas estén casi cocidas.
  4. Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 min. más.
  5. Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo.


Charquican Tacneño

Ingredientes:

  • 200 gramos de papa seca
  • 250 gramos de charqui
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1 cebolla chica cortada en brunoise
  • 2 cucharada de ají panca molido
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de caldo de res

Preparacion:

  1. Dejar remojando la papa seca desde la víspera.
  2. Deshilachar el charqui. Reservar.
  3. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají.
  4. Añadir el charqui y la papa seca, seguida del caldo.
  5. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el caldo se evapore.
  6. Si la papa seca no está cocida añada más caldo y cocine por unos minutos más.

Ingredientes:

  • Un kilo de mondongo parte librillo
  • Cien gramos de charqui remojado y deshilachado
  • Cuatro cucharadas de ají panca molido
  • Dos cucharadas de ají amarillo molido
  • Dos cebollas medianas
  • Dos kilos de papas pequeñas previamente sancochadas
  • Cuatro cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Sancochar el mondongo y picarlos en trozos largos, en una cacerola calentar el aceite, añadimos el ají, pimienta y comino al gusto, cocinarlo y agregar el charqui.
  2. Cuando comience a subir el aceite a la superficie del aderezo es el momento de agregar el mondongo y la cebolla cortada en juliana, cocinar unos cinco minutos más.
  3. Añadimos las papas sancochadas, rehogamos otros cinco minutos para que tome el sabor de las papas y el ají.
  4. Servimos adornado con aceitunas y acompañado con arroz blanco graneado.
  5. Las papas coctel son redondas y pequeñas, se prestan como ingrediente para esta receta de cocina.

Charquican peruano

Ingredientes:

  • 1 cuy fresco
  • 1 kilo de papas
  • 200 gramos de charqui deshilachado
  • 1 cebolla
  • 1 taza de chicha de jora
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • comino
  • sal y pimienta

Preparacion:

  1. Se sancochan previamente las papas y se cortan en cubitos.
  2. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo, también sancochar el charqui deshilachado. 
  3. Preparamos un aderezo con el aceite, la cebolla picada finamente, el ají panca, sal, pimienta y comino al gusto. 
  4. Una vez cocido este preparado, echamos las carnes y las papas sancochadas cortadas en cuadritos. 
  5. Añadimos la chicha de jora, revolvemos y servimos.




Ingredientes:

  • 1K. de Raya seca
  • 100gr. de aji colorado (panca) ya licuado
  • 4 cucharadas de ajo
  • 1 pimiento picado
  • 2 cucharas de aji amarillo que esté líquido o licuado
  • 1 kilo de papas sancochadas
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 5 cucharadita de pimienta,
  • 5 cucharadita de comino,
  • 1 sobre de tuco
  • sal y sazonador al gusto
  • 1/4 de taza de aceite

Preparación:

  1. Comenzamos colocando la raya en remojo de manera que podamos conseguir que no sea tan salada. Debemos cambiar el agua cada hora. Normalmente con tres horas tendremos más que suficiente. Luego ponemos a hervir la raya durante unos 30 minutos, la dejamos enfriar y la deshilachamos (tiras delgadas).
  2. Calentamos el aceite en una olla que sea demasiado grande para colocar todos los ingredientes. Echamos la cebolla, que freímos bien, y luego sumamos el ajo, el ají colorado y el ají amarillo, y lo freímos todo junto.
  3. Una vez notemos que esté todo dorado añadimos la pimienta, el tuco,el comino y dejamos freír bien mientras cortamos las papas en cubos.
  4. Añadimos entonces a lo que se haya frito, la raya, las papas, una pizca de sal y el pimiento. Lo mezclamos todo.


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lunes, 23 de mayo de 2016

Frangollo

Frangollo del lat. frangre, romper, para el diccionario de la RAE frangollo es: Granos quebrantados de cereales y legumbres.
En Argentina se le llama a los granos de maíz triturado no muy fino que se usan, tanto para hacer una comida criolla llamada locro, para darle como alimento a las aves de corral y como un postre dulce llamado mazamorra. También en Argentina se llama frangollo a un plato muy semejante al locro de maíz aunque, a diferencia del locro típico, en el frangollo los granos de maíz están triturados.
También la palabra frangollo puede ser sinónimo de: chapuza, revoltijo y batiburrillo.
Este es un plato regional Salteño y no tiene nada que ver con el Frangollo Canario, postre típico de a base de leche, harina de millo (maíz), limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela.
Los ingredientes básicos del frangollo salteño son: zapallo amarillo, cebolla y pimentón.
Esta comida es muy similar al locro pero con pequeñas diferencias.
En lo que respecta a la carne, las recomendadas son el queperí (parte de la panza de la vaca) y el puchero con caracú (cartilago que se encuentra en el centro del hueso).
Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o "fritanga"; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de frangollo (maiz trirurado)
  • 1 Kg. de keperí (azotillo)
  • 1 Kg. de zapallo amarillo
  • 1/4 Kg. de panceta salada
  • 2 batatas grandes
  • Agua
  • Sal
  • comino
  • pimentón.
  • 1 cebolla en cabeza
  • Cebolla verde
  • Grasa pella
  • Arveja Partida

Preparación:

  1. Poner a remojar el frangollo en agua hirviendo durante 1/2 hr, cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas.
  2. Colocar dos cucharadas de grasa pella en una cacerola, derretirla y agrega la cebolla (finamente picada), dorar a penas y condimentar con sal, comino, pimentón. 
  3. Revolver y agregar 2 l de agua hirviendo. 
  4. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. 
  5. Tapar y dejar hervir durante 1 1/2 hr revolviendo la olla de a ratos.
  6. Luego agregar la panceta previamente cortada en tiras, las batatas y el sobrante del zapallo; cocinar 30 min mas.

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Jugos verdes

Ademas de ser una buena forma de consumir ciertas verduras que quizás no estamos habituados a consumir o no nos gustan mucho podemos favorecer enormemente nuestra salud.
Estos tres preparados suelen ser recomendados en caso de Diabetes tipo 2.
Los jugos verdes tienen el más importante bloque de construcción de la planta conocida como clorofila. Esta sustancia es similar en estructura a la molécula de la hemoglobina. Debido a esto, los nutrientes en la sangre son fáciles para que el cuerpo los absorba.

Jugo de espinaca, apio y col rizada/kale/berza
  • 1 puñado o 2 de espinacas
  • 2 tallos de apio
  • ½ c. perejil (cortados los tallos)
  • 3 tallos de col rizada
  • 2 peras
  • 1 pepino
  • 1 limón pelado y cortado

Poner todos los ingredientes en el extractor de jugos. Puedes obtener un extra de la pulpa poniéndo algo de la misma en el jugo. Verter sobre hielo.
Guia para jugos verdes:

BASE: Elije 1 o 2 entre Apio, Pepino, Zanahoria, Remolacha.
HOJAS VERDES: Escoje 1 o mas entre Lechuga, Espinaca,
Acelga, Repollos, Coles u otras Hojas Verdes.
FRUTAS: Elije 1 o mas entre Manzana, Pera, Limon, Pomelo.
OPCIONALES: Escoje entre Tallo de Brocoli, Germinados,
Jengibre, Pimienta Cayena, Rabanos, Perejil, Stevia.

Jugo de pepino y cilantro

  • 2 pepinos
  • 1 cabeza de lechuga romana
  • 1 c. de berros frescos
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 tallo de apio
  • El jugo de un limón
  • Rodaja de jengibre
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas
Añadir todo al extractor, excepto las semillas de lino y la pimienta de cayena. Una vez que el jugo se hace, espolvorear el lino en la parte superior del jugo y espolvorear también media cucharadita de pimienta de cayena y mezclar bien.

Jugo de apio y manzana
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 pomelo/toronja
  • 1 cabeza de col rizada/kale/berza
  • 4 tallos de apio
  • ½ pepino
  • 1 lima o limón
Poner todos los ingredientes en el extractor y mezclar.

Green Detox

1 Pepino
1 Limon
2 Apios
2 cm de Jenjibre
1 Puño de Perejil
1 Manzana Verde

El Digestivo

1 Pepino
1 Limon
4 Apios
2 cm de Jenjibre
1 Puño de Espinaca
1 Taza de Piña

Quema Grasa

1 Pepino
1 Limon
5 Apios
1 Manzana Verde
1/2 Pimiento verde

Antioxiante

1 Pepino
1/2 Limon
3 Apios
1 Taza de Arandanos
1 Taza de Kale o Espinaca

Oxigena tu cuerpo

1 Pepino
1 a 2 Limones
1/2 Betabel
2 Zanahorias


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Beneficios de la Mandarina - Placas





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domingo, 22 de mayo de 2016

Chicha

Chicha de Maiz masticada en Ecuador
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar apartir de la fermentación de diferentes frutos.
Originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.
El proceso de producción original aún se sigue practicando y en Chile, la chicha obtenida de este modo suele ser llamada Taqui.
En Jujuy, Argentina, la chicha elaborada tras masticar y escupir se le llama chicha nuqueada; esta preparacion esta prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores. Refiriéndose a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo: "Es sobremanera diurética y de notoria eficacia para expeler los cálculos de la vejiga, pudiendo segurar que no hay indio que sufra de este mal".
En Chile también se llama chicha a las bebidas obtenidas de la fermentación de diversas frutas; y que en algunos lugares también es mezclada con un aguardiente o similar. Por otra parte, entre los mapuche se consume un tipo de chicha de maíz o trigo llamada Muday.
En el centro de Chile, la chicha se prepara como un fermentado de uvas más rústico que el vino, el cual se suele consumir en abundancia en todo el territorio chileno en días festivos como las Fiestas Patrias, con harina tostada se llama Chupilca. Igualmente, en el sur el término alude a un fermentado de manzana más rústico que la sidra, y que se elabora al final del verano. Otras materias primas que se usan con mucha menor frecuencia son los frutos de la luma (cauchaos), los frutos del maqui, los frutos de la Murta, y la miel. La chicha de miel es semejante a una hidromiel de baja graduación alcohólica, pero por el uso de levaduras no especializadas, contiene proporciones altas de alcohol metílico que suelen provocar malestar al consumirla.
En Argentina se denomina Guarapo a esta chicha de miel. Se tomaba por lo general como calmante de la sed, y lo tenía casi siempre el campesino que hacía algún trabajo expuesto al sol. Muchos lo conservaban entonces cerca del sitio de labor en una calabaza, en un tarro, en un barril, o en una olla.

Chicha de Manzana

Ingredientes:
  • 23 a 25 manzanas, 
  • 15 litros de agua, 
  • Azúcar a gusto.
Preparación:
  1. Licuar unas 23 manzanas para 15 litros de agua
  2. Agregamos Azúcar como desees
  3. Se guarda en un bidon grande, tapado con nylon pero con un pequeño orificio par que respire.
  4. Se deja en un lugar libre de luz
  5. Pasado los 30 dias se puede realizar la limpieza, colando la bebida con un colador.
  6. Se puede beber o guardar para continuar la fermentación. Después de un mes de guarda hay chicha dulce y ya puede beberse, con más tiempo fermentando la bebida es menos dulce y se la suele denominar "chicha curadora" porque posee mayor grado de alcohol.
Notas:
  • La fermentacion puede iniciarse con restos de pulpa en el jugo o previo a su colado, si se cuela antes de comenzar la fermentacion, puede usarse la pulpa en la preparacion de algun tipo de preparacion, postres, destilacion, etc.
  • Se pude limpiar con la clara de 1 huevo o gelatina sin sabor, la clara se bate y la gelatina se adhiere al fermento y luego al colarlo la impureza se saca más fácil.


Chicha de jora

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la "jora", es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al "chichero", nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.
En la época del Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto de esta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta terminando sumido en la embriaguez.
Fue la bebida favorita de la nobleza inca además de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol. También era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha.



Chicha morada

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes. Esta bebida es diferente a la chicha de jora, también originaria de Perú.
Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio Inca. La preparación actual ha sido recogida en distintas obras del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a mediados de los años 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio, fomenta la regeneración del tejido conectivo y promueve la formación de colágeno.
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparación tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.
La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar (o chancaca), fruta picada y limón.
El producto pre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado sobre la base de azúcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce, no logran el sabor carácteristico de una chicha preparada de forma tradicional, ni contienen los antioxidantes derivados del maíz morado.
El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a gran escala que se vende en latas pequeñas o botellas de tamaño personal o familiar, al estilo de las bebidas gaseosas.
Agregándole un aglutinante como chuño o fécula de maíz a la preparación tradicional, se consigue una mazamorra que los peruanos denominan «mazamorra morada», a la que se agrega frutas secas o frescas como guindones y pasas. Su consumo está muy difundido en el Perú en las celebraciones, sobre todo infantiles, conjuntamente con la chicha morada.

Ingredientes:
  • Un kilo de maíz morado
  • Dos tazas de cáscara de piña, de manzana y de membrillo
  • Dos rajas de canela
  • Una cucharada de clavo de olor
  • una taza de piña picada
  • Azúcar y jugo de limón al gusto
Preparacion:

  1. Debemos desgranar el maíz y cubrirlo con el doble de agua. 
  2. A continuación, añadimos la canela, cáscara de piña y el clavo de olor. 
  3. Dejamos hervir por una hora hasta que el maíz reviente. A mitad de la cocción retiramos las cáscaras, colamos y agregamos la piña picada. 
  4. Por último, dejamos enfriar, para luego agregar el azúcar y el jugo de limón. 
  5. Servir bien fría.

Chicha de Maiz (Colombia)


Ingredientes:

  • 2 litros de miel.
  • 5 kg de maíz blando en grano.
  • 20 litros de agua.
  • Helecho silvestre.
Preparacion:

  1. Moler el maíz. Agregar a la masa un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Poner en una olla de barro por 15 días para que fermente. 
  2. Molerlo de nuevo y añadir más agua y miel hasta obtener una masa suave. Luego, hacer con esta masa las bolas, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. 
  3. Cubrir el fondo y las paredes de la olla de barro con hojas de helecho silvestre y llenar el recipiente con agua, con mucho cuidado, para no mover las hojas de helecho. 
  4. Las bolitas de maíz ponerlas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua, si es necesario. Luego colar la mazamorra, agregando agua fresca hervida y miel. Tapar la olla y dejar fermentar el líquido por 10 días, agregándole diariamente un poco de miel y revolviéndolo para que se disuelva. 

Chicha de Yuca

Ingredientes:
  • 2 Yucas medianas
  • 1 Camote
  • 1 Plátano maduro
  • Agua
Preparación:
  1. Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que esté blanda.
  2. Cuando está lista se la aplasta en una batea hasta desmenuzarla bien. 
  3. En un recipiente separado se ralla el camote con agua. 
  4. Luego se mezcla la yuca y el camote con el mismo líquido que se cocinó. 
  5. Se deja fermentar durante 24 horas por lo menos. La chicha máximo se puede beber hasta con cinco días de fermentación, luego de este tiempo es demasiado fuerte.




Chicha de Uva

Son dos las formas de elaborar esta típica bebida, la primera es la fresca o cruda. Los racimos de uva fresca sin lavar se llevan en canastos a las Sarandas (varillas de coligüe o bambú amarradas una al lado de la otra), restregando la fruta hasta obtener su jugo. Introducida a barriles de roble, se deja reposar unos días hasta que comience a soltar los vapores de la fermentación. Una vez lista, se saca el orujo sobrante completando el proceso.
La otra forma es conocida como Chicha Baya o Cocida. Es el mismo proceso, pero con la diferencia que el líquido resultante se cuece durante unas horas, posándose luego en grandes vasijas de greda, selladas con barro. Estos recipientes se entierran en lugares frescos y privados de luz por 6 meses.
La chicha genuina se reconoce dulce chispeante producto del gas de la

Chicha de Cáscara de Piña y Arroz

Ingredientes
  • Cáscaras de piña
  • Arroz
  • Azúcar
  • Canela
  • Clavos de olor
  • Esencia de cola o vainilla
Preparación
  1. Se pone a cocinar la cáscara de la piña con el arroz, la canela, el clavo de olor y una parte del azúcar.
  2. Luego se licua incorporándolo todo, se puede poner más azúcar si se desea.
  3. Luego de licuado todo se le agrega la esencia de cola y se sirve con hielo; es deliciosa.

Chicha de arroz (Venezuela)
  • 1 Taza de Arroz blanco(normal,el de toda la vida) 
  • 1 Taza de Leche completa 
  • 1 Taza de Leche condensada 
  • 1 Taza de leche evaporada 
  • 1/2 cdta de esencia de Vainilla 
  • 5 cdas de Azúcar ( más o menos cantidad si la desea más o menos dulce) 
  • 1 rama de Canela 
  • Una pizca de sal 
Preparacion:
  1. Lave bien el arroz y colóquelo en remojo de un día para otro junto con dos tazas de Agua.
  2. Al día siguiente para la Preparación, escúrralo y colóquelo en una cazuela con la rama de canela más siete tazas de agua y cocine durante unos 35 min. apróx. a fuego medio, retire del fuego y deje que se enfríe, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y vainilla. 
  3. Deje enfriar bien en la refrigeradora y sirva con Hielo picado, y espolvoree canela al momento de servir si le apetece, a los niños les gusta con un chorrito de leche condensada por encima al momento de servir en vez de la canela. 


Chicha de Maní

Ingredientes

  • ½ kilo de maní pelado y tostado
  • ½ taza de almendras peladas
  • ½ taza de coco rallado
  • 1 kilo de quínua bien lavada
  • 1 taza arroz bien lavado
  • 2 tazas de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 7½ tazas de agua para hacer cocer la quínua

Preparación

  1. En batán o máquina de moler, moler el maní tostado juntamente con las almendras, el coco rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar con un poco de agua para facilitar el molido.
  2. En una olla grande poner el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta tener un almibar a punto pelo.
  3. Al almibar agregar la pasta molida y hacer hervir a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que seque. Dejar hervir durante una hora y media más o menos. 
  4. Sacar del fuego, vaciar en una fuente. Tapar y guardar hasta el momento de usar.
  5. Aparte, en una olla grande, poner la quínua lavada con las 7½ tazas de agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante una hora más o menos, hasta que la quínua reviente. En la misma olla o en un recipiente de barro dejar fermentar la quínua por dos o tres dias en un lugar abrigado.
  6. Para preparar la chicha, colar el líquido fermentado en un recipiente grande y agregar a éste la pasta de maní que se tenía preparada, primero disolviendo la pasta en un poco de líquido fermentado.
  7. Antes de servir añadir más azúcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un poco de canela molida encima.

Nota: Mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezclar solamente lo que se consumirá en el día.

Chicha de Papaya

Ingredientes
(2 litros)
  • 2 tazas de papaya licuada
  • 4 tazas de agua
  • 1 lata de Leche Evaporada de 315g
  • 1/2 taza de azúcar o al gusto
  • 4 tazas de hielo

Preparación
  1. Mezclar los 4 primeros ingredientes y verter en una jarra.
  2. Agregar el hielo y servir bien frío.

sábado, 21 de mayo de 2016

Yahuarlocro

Yahuarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador. Se trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago), hígado y pulmones de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego. Este plato es preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.
Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.
Su nombre proviene del quichua, yahuar=sangre y locro=guiso.
Para su preparación es necesario cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla roja o paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Hacer un refrito con la manteca achiote (Bixa orellana) y la cebolla blanca y ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas; cocer hasta que las papas estén blandas.
Luego, poner el resto de las papas y la leche, agregar sal, pimienta y culantro (Coriandrum sativum) muy fino.
Con la cebolla paiteña fina (cebolla morada), la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

Ingredientes:

  • 1 ½ lb. (1,13 Kg) De tripa de Borrego
  • 1 ½ lb. (1,13 Kg) De sangre de borrego
  • 8 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 lb. (1,13 Kg) De papas en cuadritos
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 4 oz. (113 Gr.) De maní molido
  • 5 limones
  • 1 cebolla colorada
  • 2 cdas. De orégano y 2 de ajo
  • 2 cdas. De hierba buena
  • 3 cdas. De aceite-achiote
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes para la sangre:

  • 1 ají sin pepas y picado
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

  1. Limpie las tripas con sal, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena, enjuáguelas, déjelas reposar y vuelva a lavarlas. En una olla con agua y sal, cocine las tripas hasta que estén suaves. Retírelas del fuego y córtelas, conserve el caldo en que las cocino.
  2. En otra olla, haga el refrito con aceite-achiote, pimienta, comino y ajo. Añada el maní disuelto en leche, el caldo del menudo, las papas, la sangre de borrego cocinada, colada y desmenuzada. Cocine por unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorpore el menudo picado.

Preparación de la sangre:

  1. En una olla con agua y sal cocine, la sangre de borrego por unos 30 minutos. Retire del fuego, cuélala y desmenúcela. Luego en un sartén sofría con aceite-achiote, la cebolla, la pimienta, el ají, la sal, hasta que la sangre quede bien frita.Se sirve caliente.

Notas:

  • Achiote: es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto.
  • A veces lleva tambien Col Blanca (repollo).
  • Entre los menudos que se utilizan estan el librillo, panza, tripa y cuchicara o cuero de chancho



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Sabayon o Sambayon - Zabaione

El zabaione (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone), también denominado en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentina y uruguaya, es un postre tradicional de la cocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI.

El postre tiene varios siglos de antigüedad y aparece en varias recetas italianas del siglo XVI. Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación (Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia, Piamonte). Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por una casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione (denominado popularmente como "Zvàn Bajòun") y la crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos desde "zambajoun", a Zabajone y similarmente Zabaglione. Otras historias populares fijan al descubridor de finales del siglo XVI, el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, por esta razón aparece en la literatura como "la crema di San Baylon" de lo que se deduce simplemente Sambayon.

Leyendas aparte, el origen del zabaione podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa. La receta aparece por primera vez en el Libro De Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, publicado alrededor de 1465, sin que especificase ningún origen geográfico del zabaglione. Más de un siglo más tarde, el doctor Scipione, alias del monje dominicano Girolamo Mercurio, considera esa misma receta como una especialidad milanesa en su libro La commare o riccoglitrice, publicado en Venecia en 1595. La recomendaba como reconstituyente para personas debilitadas por trabajos muy duros, y para mujeres que acababan de dar a luz. El plato aparece nombrado también en 1570 en la obra de B. Scappi titulada Opera dell'arte del cucinare.

En el siglo XVI, Catalina de Médici habría dado a conocer el zabaione en Europa al llevar sus cocineros italianos a la corte de Francia. De hecho, su chef Ruggeri creó los primeros helados italianos basándose en la receta del zabaione.

La receta tradicional consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino dulce (por regla general vino marsala) en una cacerola a fuego muy suave o al baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas españolas y un mousse. Las recetas modernas incorporan a veces algo de nata, queso fresco Mascarpone, o merengue (clara de huevo montada a punto de nieve para darle más ligereza). En algunas ocasiones se emplea como edulcorante la miel en lugar de azúcar. En los casos en los que se sirve a niños o a personas que no quieran consumir alcohol, se le suele evitar el contenido alcohólico del vino, aunque cabe pensar que durante el procesado se evapora gran parte.

El zabaione se suele servir caliente o templado en un bol o en copa, y de forma tradicional se acompaña de higos frescos o frutas rojas. En algunas ocasiones se emplean vinos de postre para aromatizar (vin santo, moscatel), y se decora con una rama de canela. A veces se sirve acompañando a tartas como puede ser la Torta Ostiglia.

En Colombia, el 'sabajón', como es conocido, no es un postre, sino una bebida, similar al rompope mexicano, al advocaat de Países Bajos, o al ponche crema en Venezuela, y que al igual que este último, se consume primordialmente en época navideña y comparte sus ingredientes principales (huevos, leche y aguardiente). Sin embargo como muchas otras recetas de la cocina colombiana, ha sido llevada a la producción industrial a gran escala, por las empresas vitivinicultoras y viñedos, y es comercializada como una bebida alcohólica (entre 10% y 15% de alcohol), y se puede encontrar fácilmente en cualquier comercio o supermercado con sección de vinos. Se le puede encontrar original o con sabor a vainilla (en el mayor de los casos), aunque algunos productores también fabrican sabajones con sabores tan particulares como el limón, café, melocotón, guanábana, chamba , mora y feijoa. Goza de gran aceptación e incluso algunas empresas productoras han sido galardonadas internacionalmente, convirtiéndose Colombia en el mayor y mejor productor de este tipo de bebida en el mundo, por lo menos en cuanto a producción industrial se refiere.

Ingredientes:
  • 6 yemas de huevo
  • 200 gr azúcar
  • 250 ml vino dulce, vino blanco o vino Marsala (es el mas indicado)
Preparación
  1. Batir yemas y azúcar en un bol de cristal hasta que queden cremosas. Añadir el vino y con unas varillas manuales mezclarlo bien. Colocarlo sobre un cazo con agua que estará ya en el fuego. El bol ha de quedar sobre el cazo y el agua ha de tocar todo el bajo del bol. El calor ha de ser constante y a fuego suave. 
  2. Se ha de batir continuamente con las varillas, hasta que doble el volumen y espese, ha de quedar con la consistencia de una crema.
  3. Al poner el bol mas grande sobre el cazo nos aseguramos que no entre agua en él.
  4. La operación de batir hasta que doble el volumen y espese no es rápida. A medida que se va enfriando, ésta irá espesando.



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