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lunes, 16 de mayo de 2016

Quiquirimichi

El Quiquirimichi (voz quechua) es una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal que se utiliza para aderezar principalmente el locro.
Lo mejor es servir el locro argentino en plato hondo o en una cazuelita de barro bien caliente. Se ofrece a los comensales, para acompañar, una salsa que se prepara con chorizo colorado o longaniza (desmenuzada), aceite, vino tinto, cebolla de verdeo, ají, pimentón y un poco de orégano. Todo esto bien cocinado se coloca sobre el plato de locro a modo de aliño caliente. En las fronteras con Bolivia se le da el nombre payuca de "quiquimichi" a tal aliño. En Argentina es llamado "fritada" que suele ser casi lo mismo que la salsa freida y que le otorga al locro muy buen sabor, en la argentina Provincia de Mendoza, como en todo Cuyo, el Noroeste Argentino y el centro y norte de Chile, se la prepara bien picante.


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