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sábado, 21 de mayo de 2016

Yahuarlocro

Yahuarlocro es un plato típico de la gastronomía de Ecuador. Se trata de una sopa a base de papas (un locro), que también contiene panza (estómago), librillo (estómago), hígado y pulmones de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre de borrego. Este plato es preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.
Es típico de la Región Interandina del Ecuador y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.
Su nombre proviene del quichua, yahuar=sangre y locro=guiso.
Para su preparación es necesario cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla roja o paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Hacer un refrito con la manteca achiote (Bixa orellana) y la cebolla blanca y ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas; cocer hasta que las papas estén blandas.
Luego, poner el resto de las papas y la leche, agregar sal, pimienta y culantro (Coriandrum sativum) muy fino.
Con la cebolla paiteña fina (cebolla morada), la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

Ingredientes:

  • 1 ½ lb. (1,13 Kg) De tripa de Borrego
  • 1 ½ lb. (1,13 Kg) De sangre de borrego
  • 8 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 lb. (1,13 Kg) De papas en cuadritos
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • 4 oz. (113 Gr.) De maní molido
  • 5 limones
  • 1 cebolla colorada
  • 2 cdas. De orégano y 2 de ajo
  • 2 cdas. De hierba buena
  • 3 cdas. De aceite-achiote
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Ingredientes para la sangre:

  • 1 ají sin pepas y picado
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

  1. Limpie las tripas con sal, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena, enjuáguelas, déjelas reposar y vuelva a lavarlas. En una olla con agua y sal, cocine las tripas hasta que estén suaves. Retírelas del fuego y córtelas, conserve el caldo en que las cocino.
  2. En otra olla, haga el refrito con aceite-achiote, pimienta, comino y ajo. Añada el maní disuelto en leche, el caldo del menudo, las papas, la sangre de borrego cocinada, colada y desmenuzada. Cocine por unos 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorpore el menudo picado.

Preparación de la sangre:

  1. En una olla con agua y sal cocine, la sangre de borrego por unos 30 minutos. Retire del fuego, cuélala y desmenúcela. Luego en un sartén sofría con aceite-achiote, la cebolla, la pimienta, el ají, la sal, hasta que la sangre quede bien frita.Se sirve caliente.

Notas:

  • Achiote: es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto.
  • A veces lleva tambien Col Blanca (repollo).
  • Entre los menudos que se utilizan estan el librillo, panza, tripa y cuchicara o cuero de chancho



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