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martes, 14 de junio de 2016

Alfajores de Chancaca

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina cernida
  • 3 yemas
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
Preparacion:
  1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
  2. Poner la harina en un bol amplio.
  3. Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
  4. Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
  5. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
  6. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
  7. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
  8. Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que esten dorados.
  9. Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
  10. Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.
Para el relleno de Chancaca
  • 225 gramos de chancaca
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 taza de harina tostada
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • Ralladura de 1/2 naranja opcional
Preparacion:
  1. Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. 
  2. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. 
  3. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. 
  4. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. 
  5. Revolver.
  6. Dejar enfriar y rellenar los alfajores.


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