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viernes, 19 de agosto de 2016

Cachitos rellenos - Conos

Estos conos o cachos rellenos son tipicos en Chile y también en Argentina. Es usual que estén rellenos de dulce de leche pero también de crema pastelera o de Chantilly. Es ideal con masa hojaldre, espolvoreados con abundante azúcar impalpable. También es común que la boca del cono se selle con baño de chocolate.
Con la misma preparación suelen hacerse cañoncitos enrollando las tiras de masa alrededor de un molde tubular en lugar de un molde cónico.

Ingredientes
(12 unidades)
  • 200 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de azúcar flor (glacé)
  • 4 huevos
  • 750 grs. de harina
  • ¾ cucharadita de levadura química, polvos de hornear (royal)
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de leche
Preparación:
  1. Se bate la mantequilla con el azúcar flor espumosa, se agregan las yemas de a una sin dejar de batir.
  2. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas alternado con la harina previamente cernida con el royal y la sal. Poner un poco de leche para dejar una masa suave.
  3. Esta no debe sobarse, se uslerea (estirar con el rodillo) y se cortan tiras de 2,5 cms. de ancho y se forran los moldes previamente enmantequillados, pegar los extremos con leche fría, (comenzar por la punta del molde, ir subiendo la tira de masa montando unos dos milímetros sobre la vuelta anterior y el final de la masa en la boca del cucurucho apoyado en la lata, para que al rellenarlo se pose ahí la crema)
  4. Se pintan con yema batida, se llevan a horno regular en latas enmantequilladas por 15 minutos.
  5. Estando fríos se rellenan con crema pastelera y chantilly (nata montada) o manjar (dulce de leche)
Consejos para hacer la masa

  • Al hacer la masa podemos hacerlo mezclado harina con mantequilla o margarina (sin fundir) formando un arenado al que luego le iremos agregando agua fria hasta obtener una masa mas blanda.
    Es util una procesadora electrica o batidora para mezclar la manteca con la harina en seco y con la margarina sin fundir, esto facilitara la tarea.
  • Gardaremos la masa dentro de una bolsa por 30 minutos
  • Estiramos la masa en una sola direccion, no hacia los lados, y luego doblaremos las puntas hacia el centro. Damos vuelta la masa, estiramos de la misma manera y volvemos doblar. Damos vuelta y nuevamente realizamos el mismo proceso que debe ser repetido 3 veces.
  • Finalmente la guardamos de esa forma doblada (como sabanas) en el refrigerador por 1 hora.
  • Luego retiramos la masa por trozos, estiramos dejando la masa delgada y cortamos lonjas largas de un grosor no mayor a 2 centimetros.
  • Tomamos una lonja y comenzamos a enrollarla en un molde conico de metal mantecado desde la punta hacia la boca del cono superponiendo levemente los bordes de la masa formando el espiral.
  • Para enrrollar la masa es util y recomendable, humedecer con agua fria un poco la masa del lado exterior del cono a fin de que los bordes superpuestos se peguen.
  • Pintamos con huevo los conos.
  • Colocamos los moldes con la masa en el horno boca abajo.




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