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miércoles, 31 de agosto de 2016

Pemmican

El pemmican o pemmikan es una comida concentrada, consistente en una masa de carne seca pulverizada, bayas desecadas y grasas; las grasas sirven como aglutinante además de aportar calorías, la carne seca (tipo tasajo molido) aporta proteínas y las bayas diferentes compuestos, en especial vitaminas.
Tal comida se remonta a las tradiciones de los nativos (Cree Ojibway, Metis) de Norteamérica y Canadá antes de 1492, y fue muy utilizada por los europeos durante la época del comercio de pieles y posteriormente por los exploradores árticos y antárticos como una comida hipercalórica. Mezclando todos estos ingredientes se obtiene una especie de pan, o una pasta, que tiene la propiedad de no enmohecerse. Convenientemente envasado, el pemmican puede almacenarse durante largos periodos de tiempo, incluso décadas.

Los ingredientes específicos empleados en su preparación eran cualquiera de los disponibles: la carne era a menudo de bisonte, uapití, alce, venado o ciervo -en rigor, toda carne de mamífero es utilizable-; las frutas y bayas podían ser cerezas, grosellas, moras, y en especial arándanos (ricos en vitamina C) y amelanchier. Su origen se dio en los habitantes precolombinos del norte de Canadá. Esos aborígenes enseñaron a preparar el alimento hipercalórico a los peleteros franceses de la HUDSON BAY COMPANY, quienes interpretaban la palabra pemmican como "lengua de búfalo seca", razón que lleva a inferir que estaba hecho de ese tipo de carne.

El mejor pemmican está hecho con carne, naturalmente magra, y el tuétano extraído de los huesos. Se reemplazó luego el tuétano por grasa de origen animal. Se realizaba un amasijo que se volcaba en forma de tabletas. Era de fácil transporte y depósito. Aseguraba durante mucho tiempo su guarda, para ser utilizada como ración de supervivencia humana.

Esta combinación de ingredientes permitió a los primeros argentinos exploradores antárticos alimentarse convenientemente y además compartir con los canes que los acompañaban en sus aventuras. Así, los perros polares argentinos, desde 1953 a 1994 recibieron sus raciones de pemmican puro y a veces mezclada con los restos de comida de la dotación de la Bases. Hacia el año 1966 y advertidos que los canes antárticos rechazaban el preparado, se lo comenzó a complementar con alimento balanceado con excelentes resultados. La tableta de pemmican era consumida en la época por toda la dotación antártica.

Pemmican - Estilo Tradicional
  1. Cocinar trozos de grasa a fuego lento hasta que se elimina toda la humedad, la grasa se derretira y se formaran "chicharrones".
  2. Colamos la grasa y separamos los chicharrones que no utilizaremos. Dejamos enfriar la grasa.
  3. Una vez que la grasa se haya solidificado estara lista para usar, volveremos a calentarla a fin de de derretirla.
  4. Desmenuzar y moler la carne seca (charqui) hasta obtener un polvo. Si partimos de trozos grandes de carne debemos cortar finas lonjas, deshidratar las con un deshidratador o con el horno a muy baja temperatura y durante muchas horas; deshidratar al sol llevara aun mas tiempo.
  5. Añadir partes iguales de bayas secas (arandanos deshidratados, pasas de uvas) y molidas de nueces picadas. 
  6. Añadir la cantidad necesaria de grasa derretida caliente en la mezcla para cubrir ligeramente todos los ingredientes. 
  7. Inmediatamente se agita la mezcla, trabajando rápidamente para permitir que la grasa fundida penetre en los ingredientes en polvo antes de enfriar. Si se enfría demasiado rápido, calentar suavemente la mezcla en el microondas o sobre una llama baja. 
  8. Con la mezcla aun caliente dar forma al pemmican formando bolas, barras o hamburguesas pequeñas.
  9. A falta de contenedores tradicionales, tales como los intestinos de animales podemos usar envolver las piezas en papel de cera. 
  10. Conservar en frascos de vidrio o bolsas de plástico.


Pemmican con miel y la mantequilla de cacahuete

Reemplazaremos la grasa por la mantequilla de mani personas prefieren la mantequilla de maní y miel.
  • 1/2 libra de carne seca, pulverizado a un polvo, o casi hasta obtener un polvo
  • 1/2 libra de pasas de uva
  • 1/2 libra de frutos secos (cacahuetes, nueces. Etc.)
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní

Calentar la miel y mezclar con la mantequilla de maní hasta que estén bien mezclados.
Añadir todos los ingredientes juntos. Almacenar en una bolsa de plástico en un lugar fresco y seco.





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