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viernes, 21 de octubre de 2016

Chatasca

Segun el libro “La cocina Pya de Raquel Livieres”, se escribe chatasca, aunque hay otros que escriben chastaca y algunos chastaka, chataca o incluso shataka.
Esta receta que es comun en la Formosa argentina, en la provincia argentina de La Rioja se prepara con trigo pelado y el charque cocido a las brasas.

Ingredientes:
(Para 4) 
  • 300g de charque o cecina (*) 
  • un pocillo de aceite 
  • 2 cebollas 
  • un diente de ajo 
  • sal 
  • 2 tazas de arroz
Preparacion
  1. Sancochar el charque o la cecina. 
  2. Debemos sumergirlos en agua caliente. 
  3. Luego los escurrimos y machacamos en un mortero o lo picamos lo más fino posible con un cuchillo. 
  4. En tanto calentamos el aceite en una cacerola grande preferentemente de hierro. Agregamos las cebollas y el ajo pelados y picados algo grueso y freímos a fuego suave. 
  5. Le añadimos el charque o cecina molida y removemos con cuchara de madera hasta dorar y formar una costra algo crocante. 
  6. Ponemos sal a nuestro gusto. 
  7. Adicionamos poco a poco, aproximadamente 6 tazas de agua y cuando este casi cocida la carne, agregamos el arroz. 
  8. Tapamos la cacerola y completamos la cocción hasta que el arroz este a punto. 
Nota:




  • Charque: carne seca al sol que se corta algo gruesa para desecarla con sal. Cecina: carne seca que se corta en tiras muy delgadas para desecarla con sal.
La Chatasca con huevo, tipica del Paraguay (Trascrito del libro la cocina paraguaya) "Se asa a la parrilla un pedazo de carne vieja, se pisa en un mortero y en buena grasa de vaca se fríen cebolla y se le echa la carne pisada, se revuelve un rato y se le añade unos huevos batidos. Hay que servirlo caliente."
La Chatasca del Ejercito de López "se asa la carne vieja, se pisa, se mezcla con harina de maíz tostada y se embolsa. Anteriormente las familias se ocupaban de preparar este alimento y enviaban a sus parientes, al ejército." (Chatasca, del libro Ana Ma Rivarola Matto)

Ingredientes:

  • Cecina
  • Ajo, orégano, cebolla
  • Aceite o grasa
  • Sal, pimienta, comino

Preparacion:

  1. Se sancocha (cocinar en agua y sal) en el agua justa para cocerlas un manojo de cecinas. 
  2. Una vez blandas se retiran del fuego, se dejan enfriar y se pisan en el mortero. 
  3. Con un cuchillo se quita la parte gorda para que no se empaste al pisar. 
  4. Luego de tener la carne deshecha, estos trozos de gordura se le vuelven a agregar. 
  5. Dentro del gusto tradicional la gordura es importante. 
  6. Aparte se fríen cebolla y ajo y se agrega la carne desmenuzada con cuidado porque se quema con mucha facilidad. 
  7. A esa fritura se agregan orégano, pimienta, comino y cuanto condimento se prefiera.

Se puede comer como fritura, con huevos revueltos en la misma carne o agregarle un poco de agua haciendo un caldito.
Una costumbre antigua, aún en uso, es preparar una buena batida de huevos y algo de almidón de mandioca echado en fina lluvia sobre los huevos, para ser agregado a la chastaca y cocido con mucho cuidado a fuego muy lento en olla de hierro. Se llama chastaca aforrada, y es una delikatessen que algún día ofrecerán los mejores restaurantes.

La cocina paraguaya de Raquel Livieres de Artecona
Tetâguâ rembi’u de Ana maria Rivarola Matto
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