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viernes, 14 de octubre de 2016

Ciabatta - Chapata

La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy joven de la cocina italiana. Además contiene levadura, sal, agua y aceite de oliva originalmente, a veces reemplazado por aceites vegetales. Fue inventado en el año 1982 por el italiano Arnaldo Cavallari. Desde finales de los años 2010 se ha popularizado en Europa y también en los Estados Unidos y en otros países, como México, Guatemala y Chile, como un pan muy apropiado para la elaboración de bocadillos.
Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa. Estas características lo hacen idóneo para la elaboración de bocadillos con diferentes rodajas de embutidos etc.

Ingredientes

  • Aceite c/n 
Masa:
  • Agua 200 cc  
  • Levadura 40 grs  
  • Harina 0000 400 grs 
Amasijo:
  • Agua 400 cc  
  • Sal 20 grs  
  • Levadura 20 grs  
  • Harina 0000 700 grs  
  • Manteca 40 grs

Preparacion:

  1. Masa: Diluir la levadura con un poquito de agua y mezclar con la harina hasta integrar, agregando de a poco el resto del agua. Unir.
  2. Untar una bolsa de nylon con aceite y colocar la masa en ella. Poner la bolsa en un bol y el bol en una olla con agua tibia, dejar leudar al doble.
  3. Amasijo: en un bol, mezclar la harina con la levadura diluida en un poquito de agua. Salar sin que la sal toque la levadura y comenzar a amasar agregando el agua. Sumar la manteca pomada y seguir amasando hasta lograr una masa húmeda.
  4. Poner el amasijo en un bol aceitado, tapar y dejar leudar al doble.
  5. Enharinar la mesada y volcar ambas masas leudadas, desinflar, integrarlas amasando. Dejar leudar al doble, tapada en film a temperatura ambiente. y estirar formando un cuadrado de 1 cm de alto y cortar rectángulos de 15 x 8 cm.
  6. Acomodar en placa enharinada con una separación de 2 cm entre panes.
  7. Rociar con agua, dejar leudar y llevar al horno fuerte por 10/15 minutos.

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