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sábado, 22 de octubre de 2016

Ensalada de achicoria, higos y queso feta

Aunque la achicoria roja o radicchio echa para atrás a algunos por su amargor, al combinarla con ingredientes dulces se suaviza. Cuando no tengan higos pueden hacerla con manzana, con aguacate o con naranja, por ejemplo, también queda riquísima.

Ingredientes
Abreviaturas
  • c/s = Cuchara sopera
  • c/p = Cuchara de postre
  • c/c = Cuchara de café
  • c/n = Cantidad necesaria
(4 comensales)
  • 2 achicorias rojas, 
  • 8 higos, 
  • 200 gramos de queso feta, 
  • 30-40 avellanas tostadas, 
  • 1 c/p de semillas de sésamo negro.
Para la vinagreta de miel
  • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 
  • 20 gramos de vinagre de Jerez, 
  • 30 gramos de miel, 
  • c/n de sal.
Preparacion:
  1. Retira las hojas externas de las achicoria, córtala en una juliana ancha y lávalas, después escúrrelas bien y centrifúgalas si lo prefieres, no hay nada peor que una ensalada llena de agua.
  2. Lava bien los higos, corta el pedúnculo y a continuación córtalos en cuartos, puedes pelarlos también. Corta el queso feta en dados y las avellanas trocéalas no muy pequeñas, puedes hacerlo picándolas a cuchillo.
  3. Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la miel y la cantidad de sal al gusto, bate hasta emulsionar.
  4. Dispón en la ensaladera o en los platos de servicio una base de achicoria, a continuación reparte los higos de forma armónica, así como los dados de queso feta y las avellanas, reparte también las semillas de sésamo negro recién tostadas y para terminar adereza con la vinagreta de miel. Sirve enseguida .

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