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jueves, 27 de octubre de 2016

Mantequilla en Punto Pomada

La mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida (derretida) y la mantequilla sólida (en bloque). Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.
Para conseguir este punto de la mantequilla hay varios métodos, pero el que te propongo a continuación creo que es el método más rápido y es el que siempre uso en mi cocina.

  1. Corta en taquitos la mantequilla que necesites para la receta.
  2. Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).
  3. Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada.
  4. Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada (fíjate en la foto de abajo). Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar.

Notas: 

  • Si la mantequilla que tienes está derretida: Batirla un poco con un tenedor y dejar que enfríe, irá cogiendo el punto hasta ponerse en punto pomada. Si se enfría demasiado volverá a solidificarse.
  • No es lo mismo el punto pomada que derretir la mantequilla: Cuando derretimos completamente la mantequilla tenemos una sustancia más líquida que cuando está en punto pomada. Si mezclamos por ejemplo una cantidad de mantequilla derretida con una cierta cantidad de harina obtendremos una masa mucho más húmeda que si mezclamos esa misma cantidad de mantequilla en punto pomada con la misma harina.  Debes tener en cuenta que cuanto más húmeda sea una masa más difícil es de trabajar a mano.
  • Podria usar mantequilla derretida con un poco más de harina para que quede igual de húmeda que si usáramos mantequilla en pomada pero entonces la proporción harina-mantequilla variaría y el resultado de la receta también variará. La ventaja de añadir más harina es que el amasado es más fácil (la masa pringa menos), pero el problema de aumentar la proporción de harina es que la masa quedará más seca después del horneado.

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