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sábado, 15 de octubre de 2016

Ropa vieja

El plato ropa vieja cubano se confecciona preferiblemente con la carne de falda de res deshilachada. Se puede servir acompañada de papas hervidas y cebollas cortadas en rodajas. También puede acompañarse con casabe (Manihot esculenta).

Ingredientes: 

  • 750 gr. de carne de res (preferiblemente falda)
  • 2 tazas de col picada
  • 2 ajos porros
  • 2 nabos
  • 1 chorizo
  • 4 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de pimienta en granos
  • 1 taza de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 ½ cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 taza de caldo de res
  • ½ taza de vino seco
  • Sal al gusto

Preparacion;

  1. Haga un caldo con un buen trozo de falda, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne. 
  2. Haga un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y puré de tomate. 
  3. Cuando el sofrito esté a medias, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. 
  4. Añádale los pimientos asados rotos, sal augusto, la harina (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre (en lugar de vinagre puede echarle el zumo de un limón verde) y el vino seco. 
  5. Hiérvalo todo un rato más. 
  6. Puede servirlo con papas hervidas y ruedas de cebolla cruda.

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