Questions? Feedback? powered by Olark live chat software AdvertisingJennifer Love Hewitt Wallpapers

Etiquetas

Afganistan (1) Albania (2) ALCO (27) Alemania (9) Argelia (6) Argentina (166) Armenia (7) Australia (1) Austria (2) Ayurveda (21) Banblagesh (2) Belgica (5) Bermuda (1) Bielorusia (1) Bolivia (15) Bosnia- Herzegovina (2) Brasil (11) Bulgaria (5) Canada (1) Cerveza (92) Chile (235) Chilenos Cocinando a la Chilena (14) China (21) Chipre (12) Colombia (14) Comidas Típicas Criollas (36) Corea (8) Croacia (1) Cuba (21) De re coquinaria (16) Detox (5) Dinamarca (5) Dulce de Leche (4) Ecuador (12) Egipto (8) El libro de mi casa (12) El Salvador (5) Escandinavia (3) Escocia (1) Eslovaquia (2) España (84) Estados Unidos (34) Etiopia (5) Fibromialgia (54) Filipinas (1) Finlandia (6) Fotosecuencia (42) Francia (15) Germinados - Brotes (3) Grecia (61) Groenlandia (1) Grupo sanguíneo y dieta (12) Guatemala (5) Guia Cerveza (8) Guyana (2) Haití (2) Hawaii (1) Honduras (2) Hong Kong (2) Hungría (1) India (10) Inglaterra (13) Irak (4) Iran (6) Irlanda (1) Islas Cayman y Antillas Menores (2) Islas Fiji (1) Israel (6) Italia (62) Jamaica (1) Japon (40) Jean Seignalet (3) Jordania (4) Judia (17) Juegos de Tronos (6) Korea (1) Las hicimos (246) Letonia (1) Libano (10) Líbano (2) Libia (2) Libro "Frigorifico La Negra" (1) Liechtenstein (3) Lituania (2) Macuxi (2) Magreb (6) Mapuche (13) Marruecos (6) Mexico (24) Mi Birra (1) Nepal (1) Nicaragua (3) Noruega (2) Notas (999) Paises Bajos (1) Países Balcanicos (1) Pakistan (4) Palestina (11) Panama (3) Panificacion Teoria (17) Paraguay (26) Peru (32) Pizza (2) Placas (148) Polonia (3) Puerto Rico (1) Quijote (13) Rapa Nui (1) Recetas (1521) Reino Unido (15) Rejuvelac (3) Republica Checa (1) República Checa (1) Republica Dominicana (2) Rumania (2) Rumanía (1) Rusia (16) Serbia (2) Sin TACC (44) Siria (10) Sudafrica (1) Suecia (4) Suiza (1) Sumerios (2) Tailandia (1) Taiwan (2) Tibet (2) Tunez (8) Turquia (23) Ucrania (4) Uruguay (8) Vegano (146) Venezuela (16) VER (2) Video (19) Vietnam (2) Vitamina B12 (5)

Buscar este blog

martes, 18 de octubre de 2016

Sir iz mijeha

El sir iz mijeha es un queso tradicional de Bosnia- Herzegovina (más exactamente Herzegovina, la parte sur del país) que se caracteriza por una vistosa presentación: una gran bolsa hecha de piel de oveja. Debido a ésta, su forma y su peso pueden variar y oscilar entre los 30 y los 70 kg. dependiendo del tamaño del animal.


Preparación de la bolsa

Para lograr una piel adecuada, deben descuartizar la oveja sin dañar la piel. Después, se corta y se lava en agua hirviendo y suero. Tras el secado, se atan las manos y el cuello, se llena la piel de aire y se cuelga en un lugar especial para ahumados. Finalmente, se hace un segundo lavado y se seca al aire libre hasta que la piel es fácilmente manipulable.




Elaboración del queso

El queso herzegovino sir iz mijeha es un queso de cabra, oveja, vaca o mixto elaborado con leche obtenida de razas autóctonas aunque, actualmente, son sustituidas por razas internacionales. Es inmediatamente después del ordeño cuando la leche se filtra con un paño de algodón. La coagulación llega una hora y media después de la incorporación del cuajo y se sabe porque la cuajada se va hacia el fondo. Ése es el momento romperlo para poder drenar adecuadamente el suero. El siguiente paso consiste en en cubrir la cuajada con un paño y ponerle a modo de prensa una piedra encima durante 12 horas. Se procede, entonces, a la segunda rotura de la cuajada, se sala y se envuelve en la piel de oveja. Finalmente, se cierra la piel y se almacena en un lugar fresco entre 2 meses y un año.


Aroma y sabor

Es un proceso largo que da como resultado un queso muy especial, con aromas lácteos bien definidos y un sabor agradablemente salado. Aunque es un queso intenso pero no exagerado. Se suele comer en pedazos bien como aperitivo o acompañando patatas hervidas, jamón, ustipi (bollos rellenos) o cualquier otro plato típico de la zona.




Publicar un comentario
BlogBooker

Turn your Blog into a PDF Book/Archive.


BlogBooker