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jueves, 13 de octubre de 2016

Vino de plátano

Ingredientes:

  • 4 Kg de plátanos canarios.
  • 5 Kg de Azúcar
  • 20 litros de Agua.
  • 4 gr de Levadura de vino.

Preparacion:

  1. Se pone a hervir 10 litros de agua.
  2. Se pelan los plátanos.
  3.  
  4. Se añade al agua hirviendo los plátanos pelados..
  5. Removemos y estrujamos bien la pulpa en el agua. Se puede utilizar una batidora.
  6. Dejamos hervir unos 2 minutos.
  7. Una vez hervido, apartamos y añadimos los otros 10 litros de agua.
  8. Se deja reposar (tapado) hasta que alcance una temperatura de 26-28 grados.
  9. En este momento se trasiega el mosto al depósito de fermentación.
  10. Se añade el azúcar.
  11. Se añade la levadura al mosto (hacen falta 2 gramos de levadura de vino por cada 10 litros de mosto) (la temperatura del mosto debe ser de unos 26-28 grados, si fuese inferior se puede mezclar en un poco del mosto que calentaremos antes).

  12. Una vez transcurridos unos 8 días, hacemos un trasiego (desenfangado) para retirar el sombrero (lo que flota) y la acumulación de fondos.
  13. Se deja que el mosto continúe con su fermentación. Cuando se detecte que ha finalizado, se realiza un nuevo trasiego a un deposito provisional.
  14. Después del segundo trasiego, esperamos hasta que el vino deje de generar carbónico, momento en el que se trasegará a los depósitos definitivos. En esta etapa se debe haber generado una nueva capa de pozos que también se deshecha.

TENER EN CUENTA:

  • Si no utilizamos agua de garrafas, debemos hervirla toda antes, para eliminar bacterias y otras impurezas.
  • Se debe servir a temperatura ambiente, igual que el vino.

RESULTADO DEL ANALISIS REALIZADO AL VINO:

  • Densidad: PH: 3,75
  • Acidez total: 6,23
  • Acidez volátil: 1,80
  • Sulfuroso Libre: 5,20
  • Grado alcohólico: 12,55
  • Color: Entre amarillo y marfil muy suave.
  • Sabor: suave, semi-seco.
  • La cantidad adecuada de azúcar se puede regular utilizando un refractómetro en el momento de preparar el mosto, justo antes de fermentar.

Publicado por Rafael Cedrés 



Ingredientes
  • 21 libras de plátanos maduros, cortados en aros finos
  • 5 galones de agua
  • 15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
  • 6 cucharaditas de mezcla ácida
  • 5 cucharaditas de pectinasa
  • 1,25 cucharadita de tanino del vino
  • 6 cucharaditas de levadura de nutrientes
  • 4 libras de pasas doradas
  • 1 paquete de levadura de vino
  • Sorbato de potasio o estabilizador de vinos
Equipamiento
  • Olla
  • Un cubo de fermentación de 6.5 litros
  • 1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y tapones
  • Trampa de aire
  • Sifón, tubo de sifón.
Preparación
  1. En una olla grande combinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua. Cocinar hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el azúcar. Seguir cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolver cada pocos minutos. Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa, tanino, y levadura de nutrientes. Incorporar bien.
  2. Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar las pasas. Cubrir con agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de plátano. Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante toda la noche.
  3. A la mañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la tapa y la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de fermentación.
  4. Dejar reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo cada dos días. No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es normal.
  5. Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un recipiente esterilizado y dejar reposar por un mes, más o menos.
  6. Una vez pasado este tiempo separar el vino y desechar los sedimentos. Añadir 4 libras de azúcar, colocar la cámara de aire y dejar reposar por otros 2 o 3 meses.
  7. Separar nuevamente los sedimentos y dejar reposar por 3 meses más.
  8. Cuando el vino no muestra más actividad de fermentación y no produce más sedimentos se puede embotellar. Estabilizar el vino siguiendo las instrucciones del estabilizador que vayan a usar y luego embotellar.
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