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sábado, 12 de noviembre de 2016

Caldo Dashi

Ingredientes

  • 1 l. de agua
  • 20 gr. de alga konbu seca
  • 30 gr. de katsuobushi o copos de bonito seco

Preparacion

  1. Limpiamos el alga konbu seca con un trapo húmedo, para quitarle la capa blanca que suele tener en la superficie.
  2. A continuación, dejamos el alga en remojo hasta que se rehidrate por completo (suele tardar entre 10 y 20 minutos).
  3. Cuando el alga ya ha recuperado su forma, la añadimos junto con el agua en un cazo a fuego medio.
  4. Cuando comiencen a aparecer pequeñas burbujas en al agua (justo antes de hervir), sacamos el alga konbu.
  5. A continuación, añadimos los copos de bonito secos katsuobushi, bajamos una pizca el fuego y con una espumadera limpiamos la espuma que aparecerá en la superficie.
  6. A los pocos minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar.
  7. Cuando el katsuobushi comience a hundirse en el cazo, colamos el agua con la ayuda de un trapo fino.
  8. El caldo, colado y limpio, ya está listo para ser usado como base de multitud de recetas.

Notas de la receta

  • El caldo dashi puede conservarse en la nevera un par de días o congelarse como cualquier caldo de pescado tradicional.
  • Tanto el alga konbu como los copos de bonito seco katsuobushi pueden reutilizarse para una segunda cocción; es lo que se llama niban-dashi. Esto nos sirve para darle algo más de rendimiento a los ingredientes, aunque naturalmente el caldo que nos saldrá no será tan potente ni tan nutritivo como el ichiban-dashi o caldo de primera cocción.



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