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domingo, 27 de noviembre de 2016

Crema agria

La crema agria es una crema de leche fermentada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la diferencia de la crema de leche (nata), además de la alta viscosidad.

Crema agria casera (simil)
Ingredientes:

  • 200 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de alcohol
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Comienza volcando la crema de leche (nata) en un recipiente y agrega el limón.
  2. Bate con un batidor de alambre hasta incorporar.
  3. Agrega el vinagre y la sal, mezcla nuevamente.


Suero atollabuey

El suero atollabuey es una especie de crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos colombianos de Córdoba (Colombia), Sucre y Bolívar, que acompaña cualquier comida a cualquier hora del día.

Preparación

Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se exprime, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la parte inferior debe tener un hueco. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.
De la escurridura se prepara el encurtido agregándole cebolla, ají dulce o picante, ajo, pimienta en grano y cebollín. En las áreas rurales se le conoce como pasa arroz.

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