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martes, 22 de noviembre de 2016

Elaboracion de Café



Una de las partes más importantes en el proceso de elaboración del café es la selección del grano que puede proceder de diferentes partes del mundo, tales como Colombia, Centro América, Africa y Asia. Estos diversos granos se usan de acuerdo a la mezcla que se pretenda lograr, tomando en cuenta que los sabores de los granos son muy variantes.
Por ejemplo, el grano colombiano tiene un sabor más suave, el de Centroamérica es más natural, el de Africa tiene una esencia más dulce y el de Africa otorga mucha fortaleza al sabor, por eso es el que más se usa para preparar la tradicional coladita cubana.
El proceso de elaboración del café es magistralmente explicado por Oscar García, maestro cafetero, que aplica sus 42 años de experiencia en el ramo, a la producción de este exquisito café y quien considera que los dos factores más importantes a tomar en cuenta es el color obtenido en el tostado y la granulometría.
Todo el proceso se inicia con la limpieza de los granos que llegan verdes de sus países de origen.
Después que limpiamos el café se almacena en silos diferenciados por países, de los cuales se selecciona la cantidad de cada grano que se va a necesitar para la producción de cada tipo café, para luego llevarlo a las tostadoras. Hay tostadoras que tuestan 400 libras de grano en 22 minutos, otras que tuestan 550 libras de grano de café en 15 minutos.
Antes de tostar hay que decidir el color y antes de moler, la granulometría. Estos dos indicadores son los que, realmente, nos van a determinar el tipo y el sabor de café. 
El café ya tostado, debe enfriarse, dándosele vueltas y luego se coloca en silos de almacenaje donde se deja reposar por unas horas hasta que pierda los gases. Después pasa a los molinos, los cuales se gradúan de acuerdo al tipo de café que se vaya a producir. Finalmente es envasado y queda listo para ser distribuido.



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