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domingo, 27 de noviembre de 2016

Flammkuchen

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es una comida típica de la gastronomía de las regiones de Alsacia y Mosela (Francia) y del Palatinado y Baden (Alemania).
En alsaciano es conocido como Flàmmeküeche, en fráncico lorenés como Flammkuche y en francés se traduce como Tarte flambée.

Ingredientes y preparación

La base de la flammkuchen es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta y nata líquida, que suele estar un poco condimentada. Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.
Dependiendo de la zona, se usa créme-fraiche en lugar de nata.

Historia

Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.
Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano y fráncico lorenés, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen significa literalmente "torta", "pastel" en alemán.

Ingredientes

Pre-Fermento
  • ¼ de taza de harina
  • ¼ taza de agua moderadamente caliente, a unos 110 grados F (45 grados C)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 paquete de levadura (algunas recetas no utilizan la levadura en la masa)
Masa
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de cerveza
  • 6 cucharadas (¼ taza más 2 cucharadas) de leche
Demas ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla mediana (3 onzas) (85 g), finamente picado
  • 1 taza de crema fresca, comercial o hecho en casa 
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 4 pizcas de nuez moscada
  • 3 onzas de tocino, cortado en juliana
Procedimiento 
  1. Mezclar los ingredientes de arranque en un tazón pequeño, tape bien, y dejar de lado en un lugar cálido durante 30 minutos.
  2. Cuando el pre-fermento sea ligero y burbujeante, mezclar la cerveza y leche en la mezcla.
  3. Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos, entonces, con el motor en marcha, agregar la mezcla de la levadura a través del tubo de alimentación. Procesar la masa hasta que se forme una bola. Añadir muy pequeñas cantidades de harina o leche adicionales si es necesario.
  4. Procesar el balón hasta que esté suave, elástica y cálida, a unos 45 segundos a 1 minuto.
  5. Mantequilla un recipiente de tamaño mediano, rodar la pelota en la mantequilla, a continuación, cubrir y dejar crecer en un lugar cálido hasta que doble. Perforar hacia abajo y dejar levar por segunda vez.
  6. Mientras la masa está aumentando, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo, a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
  7. Combine la crema fresca, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cebolla enfriado.
  8. Calentar el resto del aceite en la sartén y freír el tocino hasta que se dore, revolviendo constantemente. Retire y escurra a través de un colador.
  9. Precalentar el horno a 450 grados F (220 grados C) (o tan caliente como sea posible) Si se utiliza una piedra de pizza, precalentar el horno durante al menos 30 minutos.
  10. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 14 x 16 pulgadas (35 x 40 cm). Enrollar la masa hasta que esté ligeramente más pequeña que la bandeja de horno. Colocarlo en la hoja. Si se utiliza una piedra de la pizza es posible extender la masa sobre una hoja de papel de pergamino.
  11. Extender la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un pequeño borde elevado en todos los sentidos, a continuación, salpican con el tocino.
  12. Hornear durante 4 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura del horno. Tarta debería esté ligeramente dorado y burbujeante. los bordes quemados / ennegrecidos son tradicionales. Servir muy caliente.

NOTA

  • Para hacer la crema fresca, combine 1 taza de crema de leche con 2 cucharadas de suero de leche, revolver, cubrir con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, o hasta que ha llegado a ser muy gruesa. Refrigerar, y llegará a ser aún más grueso.





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