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domingo, 18 de diciembre de 2016

Gofio Canario

El gofio (en América Latina: harina tostada, cocho, ñaco, fororo...) es una harina de cereales tostados que tiene su origen en las Islas Canarias. También se ha extendido a otros muchos países de América: República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Argentina y Chile.
Es de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En la Isla de Tenerife se le llama ahoren, el nombre de gofio se le daba más en Lanzarote y Gran Canaria. Los aborígenes canarios hacían gofios de cebada, trigo y también de rizoma (raíz) de helecho. Poco a poco se fueron incorporando nuevos ingredientes, como el centeno y el maíz (millo en Canarias).
Seria apto para la alimentación de celiacos, ya que al tostar los granos, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan.
Desde 1994 posee Denominación de Origen.
Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.
Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera. Hoy, son molinos eléctricos los que se encargan de su producción; aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos.
El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.
Su calidad depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello por lo que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano. Además, es un producto natural que no contiene conservantes ni colorantes.
El gofio es muy nutritivo y éste es uno de los motivos principales por los que se ha convertido en un alimento básico, lo toman desde que son lactantes, diluido en leche. En la cena, sin embargo, no es nada aconsejable porque es muy pesado.
Puedes tomarlo de muchísimas maneras; dulce y salado. Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho; rememora la recolecta de la papa (patata). Se guisan papas y cherne, que es un pescado salado, y se acompaña con pella de gofio.
La pella es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y, si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo.
Otra comida típica de la tierra es el puchero canario, al que a la verdura se la unta en gofio. De los cocidos y potajes, se toman las papas y hace una masa con la harina, se le añade un chorrito de aceite y acompaña todo con una ensalada.
Uno de los platos que gustan mucho, sobre todo a los niños es la pella con plátano frito. Además, en los bares sirven un caldo de pescado o fritura con mojo verde y, aparte, ponen cebolla en agua y vinagre que se pringa con gofio antes de comerla.
Pero éstos son tan solo algunos ejemplos del amplio abanico de posibilidades gastronómicas que ofrece el gofio: tienes postres, mousses, panes, caldos, helados, etc. Hay una pequeña lista de platos que podrás degustar.

  • Berrendo: gofio amasado con agua y trocitos de queso.
  • Cabrillas: cucharadas de gofio en polvo que se toman acompañadas de vino.
  • Rala: gofio diluido en caldo, leche e incluso vino.
  • Escaldón: gofio revuelto con caldo hirviendo.
  • Revuelto: gofio amasado con agua o caldo hirviendo.
  • Pan de gofio: pelota hecha de gofio con agua y sal.


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