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domingo, 18 de diciembre de 2016

Libro de recetas de 1920 "Frigorifico La Negra".

Extraido del Blog "Hernan, El Chef" http://hernanelchef.blogspot.com/

El frigorifico La Negra se fundo en Buenos Aires en 1883 La historia de La Negra se remonta al siglo XIX, cuando Gastón Sansinena, dueño de una grasería estableció el primer frigorífico por la zona sur de Buenos Aires en Avellaneda. Decidió expandir su mercado adquiriendo un saladero con sus respectivos terrenos e instalaciones para destinarlo al frigorífico. En 1885 la firma antiguamente llamada “La Francesa”, se transformó en Compañía Sansinena de Carnes Congeladas, más conocida con el nombre de fantasía de Frigorífico La Negra, instalado en la ciudad de Avellaneda, provincia de Buenos Aires. El crecimiento de la misma obligó a ampliar sus instalaciones y en 1890 la familia Sansinena, solicitó a la municipalidad de Avellaneda el permiso para construir galpones de gran tamaño destinados para las cámaras frigoríficas, cuartos de máquinas y de aislación. Una década más tarde, el frigorífico avanzaba a la par de la ya afianzada industria de las carnes congeladas promovidas por capitales argentinos y británicos. La situación del frigorífico fue en cierto modo privilegiada; al pie de Buenos Aires, con muelles propios, desagües simples que daban al Riachuelo, el establecimiento tenía recursos suficientes para dar buenos frutos. Pero un nuevo período llamado “La primera etapa de la guerra de la carne” en la industria frigorífica haría que La Negra no fuese el único frigorífico en Avellaneda, dando lugar a otras sociedades en la zona, como por ejemplo, los frigoríficos Argentino y La Blanca. A fines de los años 30, el frigorífico contaba con 200 sucursales en Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario, La Plata, Mar del Plata, Bahía Blanca, Cuatreros, Ing. White, Punta Alta y Río Colorado y la intención era que en pocos años, muchos barrios comenzaran a contar con una carnicería de la familia Sansinena, donde los clientes podían hacer sus compras con la seguridad de obtener los mejores productos a buenos precios. A fines de 1944, la compañía comenzó la elaboración de conservas en el frigorífico Sansinena, en General Cerri. De esta forma se abría un nuevo funcionamiento del frigorífico en pleno apogeo de la industria del frío. En 1944, en particular, la Segunda Guerra Mundial determinó la paralización de las operaciones, generando una crisis laboral en la región. Por eso fue alentadora la decisión de habilitar una sección para elaborar carnes conservadas para exportación. Hoy en día La Negra cuenta con una planta elaboradora de productos en la localidad de Rauch, provincia de Buenos Aires, conformada por un equipo de más de 70 trabajadores y empleados de la firma. La fachada original del frigorífico dónde todo comenzó, se puede ver actualmente en el partido de Avellaneda, provincia de Buenos Aires, donde hoy se encuentra un reconocido supermercado.




Ropa Vieja Receta de epoca 1920 del libro "Frigorifico La Negra".



Puchero .Receta de epoca 1920 del libro "Frigorifico La Negra".



Empanadas de pescado a la criolla.Receta de epoca 1920 del libro "Frigorifico La Negra".



Empanadas Sanjuaninas.Receta de epoca 1920 del libro "Frigorifico La Negra".




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