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domingo, 25 de diciembre de 2016

Pan Dulce Tradicional

Ingredientes

Primera preparación:
  • 100 grs. de levadura fresca, 
  • 100 grs. de harina, 
  • 80 c.c. de leche.
Segunda preparación:
  • 600 grs. de harina, 
  • 150 grs. de manteca blanda, 
  • 200 grs. de azúcar, 3 huevos, 
  • 1 cda. de agua de azahar, 
  • 1 cdita. de extracto de malta, 
  • 1 cdita. de esencia de vainilla, 
  • ralladura de 1 limón.
Frutas:
  • 1/4 de pasas surtidas, 
  • 100 grs. cascara de naranja abrillantada cortadas finitas, 
  • 100 grs. de fruta seca (nuez de pecán, avellanas, almendras)
Preparación:
  1. Deshacer la levadura con la leche tibia (no caliente), agregarle la harina y formar un bollito; dejarlo reposar tapado hasta que llegue al doble de su volúmen. Poner sobre la mesa los 600 grs. de harina en forma de corona y colocar en el centro el bollito levado, manteca, azúcar, huevos, esencia, agua de azahar, extracto de malta, amasarlo un poco y dejarlo levar en lugar templado hasta que llegue al doble de su tamaño primitivo.
  2. Una vez bien hinchado, amasarlo otro poco y dejarlo descansar nuevamente; entonces ponerlo sobre la tabla, abrirlo, colocarle las frutas y amasarlo bien hasta que éstas estén bien desparramadas por toda la masa; hacer un bollo y dejarlo levar hasta que llegue al doble de su volúmen; hacer entonces un bollo, colocarlo en un molde enmantecado y enharinado y hacerle un corte en forma de triángulo; dejarlo levar. Poner en el horno, retirar a los 20 minutos y pintar con huevo batido; seguir cocinándolo siempre en horno suave durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora 3/4.
  3. Sale un pan dulce grande o entre 4 y 5 panes de 1/2 kg.
  4. Pueden bañar el pan con: Glacé ( 1 clara, 1 taza de azúcar impalpable y jugo de limón para alivianar), chocolate blanco, pintar con mermelada y colocar sobre éste praliné ( crocante de azúcar y maní)
Secretitos
  • Importantisimo: donde se amasa el pan dulce, no debe haber ni ventilador, ni aire, ni corriente de aire.
  • Tener todos los ingredientes y los utensillos preparados, como indica la receta.
  • Darle los tiempos de levado necesarios, sin apresurar. Por ejemplo: no prender el horno.
  • Los huevos, la manteca, malta deben de estar templados (sacar un rato antes de la heladera)
  • Si preparamos un pan dulce de 1.500 kg. colocar una asadera con agua en el piso del horno, desde el comienzo de la cocción.
  • La relación horno-cocción es la que seca el pan ( mas cocción mas seco)
  • HORNO: Los primeros 10 minutos de cocción a horno mediano y después bajar la temperatura del horno a suave.
  • Cuando a los 20 minutos lo pinten con huevo, no hay que retirarlo completamente del horno, hacerlo siempre en la puerta del mismo.
  • Amasar en lo posible sobre tabla de madera.
  • A la hora y media, pincharlo para ver si está cocido; sino lo estuviera, dejarlo 15 minutos más.


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