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lunes, 26 de diciembre de 2016

Vitel Tone

El vitel toné (del piamontés vitel tonné o vitel tonnà; en italiano: vitello tonnato, 'ternero atunado') es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.
Se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y crema de leche. Usualmente, para reforzar su sabor, se le agregan anchoas y también alcaparras.
Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.

Ingredientes

  • 1 Peceto o Lengua.
  • 4 huevos para hacer mayonesa. Si deseamos usar huevos duros (cocidos) para agregar la yema a la salsa y las claras en la decoracion final hay que agregar mas huevos, por ejemplo, unos 4 huevos cocidos.
  • 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
  • 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
  • Alcaparras.
  • 1 puerro.
  • Perejil.
  • Una ramita de apio.
  • Unas hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 1 l de aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Mostaza.
  • 1 limón.
  • Pimienta blanca molida.
  • 2 pastillas de caldo de carne.
  • Sal fina.
  • Sal gruesa.

Preparacion

  1. Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
  2. Cuando la carne esté ya tierna, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
  3. Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal.
  4. Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
  5. Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.



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