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domingo, 8 de enero de 2017

Turrón de miel de cañaTurrón de miel de caña

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione. Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta.

El turrón de miel de caña está muy difundido en el norte argentino, suele usarse para hacer alfajores o para comer solo como postre. En este caso transcribimos una receta de Ediciones Pueblos Andinos.

Ingredientes
para las tapas

  • 12 yemas
  • 1/2 kg. de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de grasa derretida
  • 6 cucharadas de aguardiente
  • 1/2 pocillo de anís de grano

para el turrón:

  • 4 cucharadas de azúcar
  • 12 claras
  • miel de caña en cantidad que las claras
  • 1/2 taza de agua

Procedimiento:

  1. Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el aguardiente y el anís en grano. 
  2. Por aparte, cernir el harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior. 
  3. Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos globitos y quede tierna. 
  4. Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos. 
  5. Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm., cortarla en forma circular y pincharla bien con un tenedor.
  6. Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
  7. Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, por aparte calentar a baño María la miel, el azúcar y el agua, hasta alcanza el punto de hilo. Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras. Es conveniente seguir cocinando este merengue a baño María mientras se va agregando la miel.
  8. Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman los alfajores.


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