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miércoles, 8 de febrero de 2017

Chajá (uruguayo)

El Postre Chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.
Su nombre surgió anecdóticamente relacionando el postre con un pájaro autóctono de Uruguay, el chajá, de abundante plumaje y liviano cuerpo por las similitudes con las características del postre.
Los componentes del postre son: merengue, bizcochuelo, crema, y sus frutas características son: el durazno y la frutilla, en la actualidad también se encuentra en sus variantes dulce de leche y chocolate.

Ingredientes
(Porciones: 15)

  • 1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
  • 1 plancha de merengue
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
  • 3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
  • 3 claras
  • 1/2 taza de azúcar (100 gramos)

Preparacion

  1. Preparar un bizcochuelo de 6 huevos 
  2. Preparar la Plancha de Merengue.
  3. Chantillí: Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.
    Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.
  4. Duraznos en almíbar: Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
  5. Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.
  6. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre. Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.
  7. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4×2½ y 1cm de espesor. Las medidas son aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos.
  8. Preferentemente se utilizan las partes más firmes del bizcochuelo como puede ser el borde y su base para cubrir el fondo y los costados del molde.
  9. Armado del postre: Se emplea un recipiente de plástico o de acero rectangular. Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con los trozos de bizcochuelo cortado. No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.
  10. Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar de cubrir el borde
  11. Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden. Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
  12. Luego se esparcen trocitos de duraznos.
  13. Se cubre con algunos trozos de merengue.
  14. Luego con trozos de bizcochuelo cortado.
  15. Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
  16. Se sigue cubriendo el borde con trozos de bizcochuelo.
  17. Se vuelve a cubrir con crema chantillí, durazno, merengue, bizcochuelo y almíbar.
  18. Continuar así hasta terminar los ingredientes, cuidando de ir cubriendo los bordes con trozos de bizcochuelo.
  19. Una vez armado, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.
  20. Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente.
  21. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
  22. Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue. 
  23. La superficie se decora con duraznos cortados en gajos y crema chantillí


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