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jueves, 23 de febrero de 2017

Gazpacho a la antigua o en ensalada.

Gazpacho a la antigua, un gazpacho en ensalada o gazpacho rústico, también llamado "de segadores"

Ingredientes 
6 raciones:
  •  2 Kg. de tomates, 
  • 2 pepinos cortos andaluces, 
  • 2 pimientos verdes, 
  • 100 gr de pan duro, 
  • 200 ml de agua helada, 
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra picual, 
  • 2 dientes de ajo, 4 semillas de comino, 
  • 50 ml de vinagre de Jerez, 
  • sal al gusto.
Preparacion
  1. Comenzamos pelando los tomates y abriéndolos para sacarles las pepitas. Después los cortamos en cuadraditos pequeños (corte concasse) y los dejamos en un bol con un pellizco de sal gorda, metiéndolos en la nevera durante una media hora. 
  2. Mientras, en un mortero, ponemos los dientes de ajo picados con tres granitos de sal gruesa, y los cominos y los majamos hasta hacer una pasta. Añadimos un chorrito de vinagre y reservamos.
  3. Pelamos los pepinos andaluces y los picamos en trozos igualmente pequeños. Los colocamos en un colador y los añadimos sal, dejándolos escurrir mientras se enfrían los tomates en la nevera. Picamos también los pimientos y el pan blanco, en trozos también del mismo tamaño.
  4. Sacamos el bol de los tomates de la nevera, y observamos cómo habrá soltado su agua. (Foto superior) Añadimos los pimientos y los pepinos, y removemos. Añadimos también el contenido del mortero, y los líquidos, el agua helada, el aceite de oliva virgen extra picual por su potente sabor y el vinagre de Jerez. Removemos y probamos, rectificando de sal o vinagre si fuera necesario.
  5. Añadimos el pan que tenemos picado, damos unas vueltas para mezclarlo y dejamos en la nevera una hora por lo menos para que se mezclen los sabores y ya está listo para tomar. El sabor es como el del gazpacho pero la textura es como de una vinagreta o ensalada picada. Una forma diferente de tomar el gazpacho en la que cada uno de los ingredientes, toma mayor protagonismo que seguro que os va a encantar.
Variaciones:
  • Hay quien le añade también cebolla, pimiento rojo, o incluso pimentón, aunque en mi casa, ninguno de esos tres ingredientes ha sido nunca parte de un gazpacho. Si queréis, lo que sí podéis hacer es añadir unos hielos, porque este gazpacho a la antigua o en ensalada, cuanto más fresquito, mejor está.


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