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viernes, 3 de febrero de 2017

Quesillos de cabra saborizados

Ingredientes
(12 quesillos)

  • 5 l de leche de cabra
  • Orégano c/n
  • 5 ml de cuajo
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 taza de agua

Preparación

  1. Filtrar la leche con un colador o paño adecuado limpio. Incorporar el bicarbonato a la leche para neutralizarla. 
  2. Colocar la leche en el fuego, revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. 
  3. Dejar enfriar e incorporar el cuajo disuelto en una taza de agua, se agita y se aplica directamente a la leche y se revuelve por 5 minutos, cambiando varias veces el sentido de la agitación. 
  4. Luego se detiene el movimiento y se remueve solamente la superficie hasta 1 cm. de profundidad por 4 minutos para que la materia grasa quede incorporada en la cuajada. 
  5. El tiempo de espera para la coagulación es entre 25 y 45 minutos y se estará en condiciones de armar el quesillo. 
  6. Separar el suero de la cuajada y realizar la salazón de la misma, e incorporar el orégano para saborizar. 
  7. Luego armar los quesillos utilizando moldes de aluminio, acero inoxidable o PVC, perforando los costados para facilitar la salida del suero, armar con las manos, aplastando bien y dándole una forma circular.



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