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miércoles, 15 de febrero de 2017

Tortitas Jachalleras

Ingredientes

  • 3 docenas de huevos frescos (3 claras y todas las yemas)
  • 36 cdas de azúcar (1 cucharada sopera de azúcar por cada huevo)
  • 1 taza de levadura casera
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 copa de licor de anís
  • 36 cdas de grasa de pella derretida (1 por cada huevo)
  • 2 kg de harina de trigo

Preparación

  1. Batir 3 claras a punto de nieve. 
  2. Agregar de una en una todas las yemas y se sigue batiendo. Añadir la levadura, el polvo de hornear, el anís y el azúcar. Seguir batiendo. 
  3. Agregar muy suavemente la harina y la grasa. Amasar por lo menos ½ hora hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el recipiente. 
  4. Dejarla reposar un rato y luego dividirla en las porciones que formarán cada tortita. De esta preparación deben resultar 36, una por cada huevo. 
  5. La masa de cada tortita debe sobarse un buen rato y con mucha fuerza. Este paso puede durar alrededor de una hora. 
  6. Luego se arman redonditas, se colocan en bandejas y se llevan a horno de leña, preferentemente calentado con leña débil. 
  7. Deben hornearse durante aproximadamente 2 horas, así adquieren esa consistencia seca que las caracteriza. 



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