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domingo, 19 de marzo de 2017

Cerveza: Saison

La Saison (en francés “Estación“) sí es un estilo de cerveza propiamente dicho. Originarias de Valonia (Bélgica) son cervezas con un origen (y por tanto carácter) rústico y agrario, ya que se originaron en las granjas. De hecho, mucha gente las conoce así, como cerveza Ale de granja. Según el Beer Judge Certification Program “eran un componente esencial de la vida en las granjas, ya que durante grandes periodos de tiempo era difícil conseguir agua potable, por lo que la cerveza era una buena alternativa sanitaria“.
Se dice que los granjeros elaboraban sus cervezas en invierno, de modo que pudieran fermentar y madurar en la correcta temperatura. De esta forma, podían disponer también de cerveza para los meses más calurosos. Vemos como en sus inicios fue una cerveza estacional, pero hoy en día con las técnicas de elaboración y refrigeración modernos la estacionalidad ya no tiene mucho sentido.
Cada granja tenía su receta, aunque todas las cervezas tenían varias similitudes. Por ejemplo, todas contenían una dosis alta de lúpulo, que ayudaba a la conservación, además de distintas especias y elementos del campo, variables en función de la zona. Esta es otra de las características comunes de esta birra: se trata de cervezas muy afrutadas y especiadas, debido al empleo como hemos visto de todo tipo de elementos campestres, piel de naranja, cilantro, jengibre, y un largo etc. Otra característica importante suele ser su alta carbonatación.

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